Recette chipirones à la plancha sur lit de Salmorejo

Chipirones sur lit de Salmorejo

Le chipiron, plus connu dans le sud ouest de la France, est en fait un calamar de petite taille. Vous pourrez certainement le trouver au rayon des surgelés ou bien le remplacer par du calamar. La recette de chipirones à la plancha est vraiment toute simple et le mélange du salmorejo, une variante du gazpacho, et du chipiron est absolument divine !

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de chipirones / calamars
1kg de tomates
Huile d’olive (150g + filet)
150g de mie de pain
2 gousses d’ail
30g de vinaigre blanc
Sel

Ingrédients pour salmorejo

Pour le salmorejo:

Retrouvez toute la recette de salmorejo ici, prêt en 15mn chrono ! Facile, crémeux et savoureux. Laissez-le à température ambiante pour accompagner les chipirones bien chauds.

Cuisson chipirones à la plancha

Pour les chipirones à la plancha:

Mettre les chipirones décongelés sur la plancha bien chaude recouverte d’un filet d’huile d’olives pendant 5mn jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Prendre ensuite un plat en terre ou une assiette simple. Le recouvrir de salmorejo tiède puis disposer les chipirones à sa surface.

Bon appétit !

8Jan2014

Le 6 janvier en Espagne : l’arrivée des Rois mages et des cadeaux !

Posté dans Uncategorized par A l'heure Espagnole

Roscon de Reyes

Le passage des rois mages en Espagne signifie plusieurs choses : la tradition du Roscón de Reyes d’une part, du défilé le 5 ou 6 janvier des Rois Mages mais aussi la distribution des cadeaux.

Pour ce qui est du Roscón de Reyes, ce serait vous l’avez compris l’équivalent de notre galette des rois en Espagne. Il se consomme davantage à Madrid que dans le reste de l’Espagne et contient une figurine comme en France et une fève (le légume!). celui qui découvre la fève doit offrir le Roscón l’année suivante. Le Roscón est semble-t-il équivalent à celui que l’on peut trouver dans le sud de la France. C’est une couronne briochée qui peut contenir, selon les goût, en son milieu de la crème pâtissière, de la crème au chocolat ou bien de la crème chantilly. Il est recouvert d’un glaçage de sucre et de fruits confits. L’un des endroits les plus connus à Madrid pour acheter un Roscón de Reyes est El Horno de San Onofre, Adresse : San Onofre, 3, Plaza de San Miguel, Madrid (proche Gran Via / Fuencarral) ou bien au Corte Ingles (= Les Galeries Lafayette espagnoles !)

Le défilé des Rois Mages Melchior, Gaspard et Balthazar tout droit venus d’Orient a lieu selon les villes le 5 ou le 6 janvier (jour férié en Espagne). Plusieurs chars remplis d’enfants lançant des bonbons par dizaines défilent sur de nombreux thèmes et apportent joie aux enfants et aux plus grands. Certains récupèrent les bonbons lancés à l’aide d’un… parapluie à l’envers pour une meilleure récolte !

Après le passage des rois mages le 6, ce sont émerveillés que les enfants se lèvent le matin du 6 janvier. Certaines familles espagnoles célèbrent noël avec le passage du père noël le 25 et dans tous les cas le 6 avec le passage des Rois Mages. Double ration de cadeaux donc pour certains.

Bonne année à tous !

23Nov2013

Bar le Melo´s, peut-être les meilleures croquettes au jambon d´Espagne à Madrid ?!

Posté dans Restaurant par A l'heure Espagnole

Prix bar le melos Madrid

Endroit découvert il y a peu et qui nous a totalement convaincus ! La nourriture du bar le Melo´s à Madrid est délicieuse avec notamment les meilleures croquettes au jambon goutées en Espagne jusqu’à présent…

Le bar se situe dans le quartier de Lavapies, à 15 minutes à pied de la Puerta del Sol. On ne comprend le succès de ce bar traditionnel que lorsqu´on enfourne une bouchée de leurs délicieuses croquettes, crémeuses à l´intérieur et croustillantes à l´extérieur. Il doit y avoir un truc pour réussir à faire cela, non ?! Pour l´anecdote, un serveur d´un restaurant un peu plus haut dans la rue nous a accostés pour nous proposer de manger dans son bar, ce à quoi nous avons répondu que nous avions mangé au Melo’s. Sa réaction ? « Encore le Melo, mais ce n´est pas possible… » !

Croqueta de Jamon, Melos Madrid

Les + : Les plats et notamment les Empanadas au thon, les Croquettes de jambon, le fromage frais recouvert de confiture de coing ou encore leur fameuse Zapatilla, un sandwich très conséquent (un demi pour deux suffit largement !) que les habitués viennent déguster dès l’ouverture.

Les – : Il faut y mettre le prix. 1,6 euros la Croqueta (assez conséquente cela dit) et 12 euros la ration de 8 croquettes, 2,5 euros la Empanada et 11 euros la Zapatilla. Autre inconvénient, il faut venir tôt pour avoir une table. Cela dit si ça ne vous dérange de manger sur un rebord vous trouverez certainement de la place.

Adresse et métro proche : Calle Ave Maria, 44. Metro Lavapiés, Antón Martín ou Tirso de Molina.

Prix moyen par personne à l’addition avec trois bières, deux croquettes, une empanada, du fromage frais et un quart de zapatilla : 15 euros. On sort donc un peu des prix que l’on avait vus jusqu’à présent mais c’est définitivement un bon endroit où manger à Madrid.

Horaires d’ouverture du bar Melo’s, Madrid: du Mardi au Samedi de 20:00 à 2:00.

15Oct2013

Le Rioja Marqués de Caceres

Posté dans Vins Espagnols par A l'heure Espagnole

Rioja Marqués de Caceres

Et voici enfin un rouge sur cette page consacrée aux vins espagnols et à l’art de déguster !

Le Marqués de Caceres fait partie de la famille Rioja. Doté d’un tanin sec, ce vin est un vrai velours pour le palais avec sa grande onctuosité et sa longueur en bouche. Il se boit très facilement ce qui conviendra également aux palais non avertis !

En revanche, il a le désavantage de se retrouver en grandes surfaces ce qui ternit, à mon sens, son image, comme tous les autres qui ont fait ce choix (à débattre !). Etant donné sa puissance relative, il accompagnera bien vos plats en sauce assez riches mais aussi les viandes rouges. Il existe également en blanc et en rosé mais presque 90% des Riojas sont rouges.

Le Marqués de Caceres décrit aujourd´hui est un Rioja Crianza, cela signifie qu´il a vieilli au moins 2 ans dont un an en fût de chêne. Le Rioja tout court passe seulement quelques mois en fût de chêne, le Rioja Reserva vieillit au moins deux ans en fût et enfin, le Gran Reserva reste deux ans au moins en fût de chêne et trois ans en bouteille. Ces appellations se retrouvent dans d’autres vignobles d’Espagne, cette info est bien utile donc !!

Pour ce qui est des arômes, on est ici sur le fruit rouge (la framboise et la cerise) ou encore sur la mûre. On sent le velours également au nez avant de le mettre en bouche.

Il se retrouve pour 7 ou 8 euros et tourne autour des 13 degrés d´alcool.

Quelques lignes sur les Riojas :

Ce sont sans doute les vins espagnols les plus connus de l’autre côté des Pyrénées et à l’échelle internationale. On les retrouve au nord de l’Espagne en Rioja, Navarre et dans les Pays Basques sur 53 000 hectares. Plusieurs cépages composent les rouges : Tempranillo (dominant), Grenache, Mazuelo ou encore le Graciano. Le Marqués de Riscal ou encore le Campo Viejo vous disent peut-être quelque chose ? Ils font partie des autres Riojas les plus grands et les plus connus !

Les vins produits sont des vins de garde, cela signifie que c’est un vin qui vieillit bien ce qui est plutôt un gage de qualité mais également un risque à prendre. En effet, jusqu’à QUAND le garder exactement sans qu’il bascule… !

Découvrez également le Gran Caus, l’un des meilleurs rosés espagnols.

25Août2013

7 recettes de pinchos faciles à réaliser

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Pinchos Revuelto Oeuf, frites et saucisses

Le principe des pinchos est simple : des petites bouchées yummy faciles à déguster et typiquement espagnoles mais qui ont l’inconvénient de prendre du temps à faire. Je vous propose donc 7 recettes de pinchos qui peuvent pour certaines se faire la veille ou dans la matinée ce qui permet de gagner du temps le jour J ! Pour les autres, si vous avez 2 ou 3 heures devant vous, lancez-vous, succès garanti auprès de vos invités ! Voici donc 7 recettes faciles de pinchos.

1/ Un Revuelto oeuf, pommes de terre frites, jambon cru présenté dans une petite casserole ou une cocotte. Cela peut aussi se faire avec une saucisse. Le revuelto signifie ici un mélange des trois ingrédients pour un résultat assez gras, consistant mais excellent. Bien mélanger.

2/ Un morceau de Filet mignon de porc revenu puis déposé sur une tranche de pain. Arroser ensuite de « chimichurri », une sauce argentine à base de piment, ail, huile d´olives, coriandre ou encore d´origan.

3/ La Bola de Pimientos* plantée d´un pic ou présentée sur une serviette. C’est un pinchos qui se sert chaud voire tiède. Découvrir la recette (en réduisant la taille des boules !)

4/ Une tranche de Chèvre présentée sur un lit d’oignons caramélisés déposés sur une fine tranche de pain. Passer le tout au four pour avoir un fromage fondant. Le chèvre peut également se paner dans de l’œuf, dans la chapelure puis mettre à frire dans la poêle. Il faut alors ensuite seulement griller le pain et faire caraméliser les oignons. Si vous aimez le « sucré salé », vous pouvez ajouter juste avant de servir un peu de confiture de fraises sur la tranche de chèvre.

Pinchos Croquettes Espagnoles

5/ Les Croquettes Espagnoles*, de jambon, poisson ou fromage, elles se présentent également sur une tranche de pain avec un pic. Vous pouvez ajouter un peu de sauce barbecue ou ketchup sur la croquette. Découvrez la recette.

6/ Une Tortilla* lardons, pommes de terre, oignon et fromage fondant coupée en petites parts et présentées sur une fine tranche de pain. La servir tiède avec un pic. Découvrez la recette.

7/ Poivrons del piquillo fourrés au fromage Philadelphia ou au thon et fromage frais. Ce sont des petits poivrons rouges qui ont déjà été marinés (on les retrouve également dans la bola de pimientos). Bref un pincho facile, joli, frais et délicieux.

*Ces pinchos ou la pâte de ces pinchos peuvent se faire la veille !

Bon appétit !