Recette chipirones à la plancha sur lit de Salmorejo

Chipirones sur lit de Salmorejo

Le chipiron, plus connu dans le sud ouest de la France, est en fait un calamar de petite taille. Vous pourrez certainement le trouver au rayon des surgelés ou bien le remplacer par du calamar. La recette de chipirones à la plancha est vraiment toute simple et le mélange du salmorejo, une variante du gazpacho, et du chipiron est absolument divine !

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de chipirones / calamars
1kg de tomates
Huile d’olive (150g + filet)
150g de mie de pain
2 gousses d’ail
30g de vinaigre blanc
Sel

Ingrédients pour salmorejo

Pour le salmorejo:

Retrouvez toute la recette de salmorejo ici, prêt en 15mn chrono ! Facile, crémeux et savoureux. Laissez-le à température ambiante pour accompagner les chipirones bien chauds.

Cuisson chipirones à la plancha

Pour les chipirones à la plancha:

Mettre les chipirones décongelés sur la plancha bien chaude recouverte d’un filet d’huile d’olives pendant 5mn jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Prendre ensuite un plat en terre ou une assiette simple. Le recouvrir de salmorejo tiède puis disposer les chipirones à sa surface.

Bon appétit !

8Déc2015

Recette de Palourdes au Vin Blanc, Ail et Persil

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Palourdes Vin blanc, Ail et Persil

« Almejas al Vino Blanco » comme on dit par ici en Espagne. Ce savoureux plat de palourdes très facile à réaliser et légèrement relevé se déguste un peu partout en Espagne avec a priori une origine portugaise ou galicienne. Il se prépare dans certaines familles pour noël en le partageant au milieu de la table. Attention au jus !

Ingrédients pour 4 personnes:

Palourdes (1kg environ)
Ail: entre 4 et 6 gousses selon vos goûts
Persil (4/5 branches)
Huile d’olive Extra Vierge (toujours! 🙂 )
Piment de Cayenne séché (optionnel mais ca relèvera bien votre plat)
Vin Blanc sec (environ une demi bouteille)
Sel

Préparation du plat de palourdes:

Lavage des Palourdes à l’eau salée

1/ Laver les palourdes. Les mettre dans un saladier d’eau salée pendant environ 2h afin d’éliminer au maximum le sable qu’elles peuvent contenir. Couper l’ail en fines lamelles et hâcher finement le persil.

2/ Arroser le fond d’une large et haute poêle d’huile d’olive et la mettre sur un feu vif. Y plonger l’ail lorsque l’huile est bien chaude. Laisser cuire 2 mn puis remettre sur un feu moyen. Y ajouter les palourdes, le persil, le piment et faire en sorte que le vin blanc recouvre entièrement la préparation. Laisser cuire en couvrant jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

C’est prêt !! A déguster bien chaud dans son jus le tout accompagné d’un bon vin blanc sec.

Bon appétit !

19Jan2014

Recette de Cocido Espagnol

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Recette Cocido Espagnol

Le cocido (participe passé du verbe cuire !) est en Espagne un plat très apprécié et particulièrement consistant qui réchauffera vos journées hivernales, tel un bon cassoulet ou un pot-au-feu ! On le retrouve sur la carte de nombreux restaurants espagnols. Le cocido madrileño se divise en deux parties : la soupe / jus de cuisson avec les légumes en entrée puis la viande en plat principal. Il contient du chou et autres légumes qui ne se retrouvent pas dans cette recette et ne contient pas de tomates en conserve. Trêve de bla bla, allons de ce pas accomplir cette belle recette de cocido espagnol !

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 1 petit Chorizo à cuire

– 1 petit Boudin noir (une dizaine de centimètres)

– 1 morceau de graisse de 300g environ

– 500g d’une belle patte de Poulet

– 400g de Bœuf en morceaux

– 2 os d’épaule de porc soit 300g environ

– 800g de tomates en conserve

– 570g de pois chiches en conserve précuits

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 gros oignon finement haché

– 4 gousses d’ail finement hachées

– 2 cuillères à soupe environ de paprika doux (quantité selon les gouts)

– Sel, poivre

– Pain en tranches

Préparation (1h30 environ) :

1/ Faire chauffer l’huile dans une large cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5-10 mn jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.

2/ Ajouter les tomates et l’ail et faire réduire quelques minutes en remuant régulièrement.

Le Cocido Espagnol mijotant

3/ Ajouter le petit chorizo entier, le boudin noir entier également, le poulet, bœuf et le morceau de graisse. Assaisonner. Laisser mijoter pendant au moins une heure en remuant régulièrement sur un feu doux et en couvrant. Ajouter enfin les pois chiches et le paprika et laisser cuire encore 15mn en remuant délicatement.

Servir bien chaud dans un récipient creux accompagné de pain.

Bon appétit !

20Oct2013

Recette de Riz noir aux Calamars

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Riz Noir et Calamars

Recette typique des cötes catalanes mais qui se retrouve un peu partout en Espagne, le riz noir aux calamars peut étonner au premier abord (on ne mange pas du riz noir tous les jours, non…?!) mais elle est bien savoureuse et délicieuse. A vous de jouer :

Préparation : 1h30, Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de riz rond
2 calamars frais
3 calamars surgelés
4 sacs d´encre de calamar
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
Eau (2 litres)
Huile d’olive
sel
1/2 citron et du persil (en décoration)

Pour l’aïoli :

1 gousse d´ail
1 oeuf
200ml d´huile d´olive extra vierge
Vinaigre
Sel

1/ Nettoyer les calamars frais et les couper en dés. Les réserver tout comme l´encre.

L’encre des calamars

2/ Pour faire le bouillon, décongeler les autres calamars et les couper en dés. Réchauffer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Dissoudre l’encre dans un verre de vin blanc et l’ajouter à la casserole. Verser l’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Broyer et filtrer pour enlever tout reste de calamar surgelé. Réserver le bouillon.

3/ Eplucher puis découper l’ail et l’oignon et mettre à pocher dans un récipient « paella » ou bien dans une large poele. Lorsqu’ils prennent une belle couleur dorée, ajouter les calamars frais découpés, les cuisiner un peu et ajouter le riz. Ajouter le bouillon, une pincée de sel et cuisiner pendant 20 minutes (10 minutes à feu vif et 10 minutes à feu doux) sans remuer pour éviter que le riz devienne gluant…! L’eau doit avoir totalement disparu.

4/ Pour faire l’aïoli, placer l’œuf, la gousse d´ail, un trait de vinaigre, une pincée de sel et de l’huile d’olive dans un batteur. Mixer le tout. Lorsque le mélange s’émulsionne, remuer le bol de haut en bas et continuer à mixer jusqu’à atteindre une certaine épaisseur.

Servir le riz accompagné de l’aïoli. Décorer avec un brin de persil et du citron.

Conseil :

Tout comme pour notre recette de paella, il est recommandé de couvrir la paella pendant 5 minutes avec un torchon propre ou un journal afin que le riz soit savoureux et se détache.

Bon appétit !

27Sep2013

Aparté Cuisine Chinoise : Riz Bambou au Barbecue et Fondue Chinoise

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Petit aparté de la thématique espagnole pour vous faire découvrir le riz cuit au barbecue dans du bambou et la fondue chinoise (dégustée il y a peu à Hong Kong) aussi appelée Hot Pot.

Riz Bambou au Barbecue

Commençons par le riz cuit au barbecue dans du bambou, gouté en plein coeur des rizières en terrasses de Longsheng dans le petit village de Ping´an. Je vous l´accorde il vous sera sans doute difficile à réaliser mais pas impossible… Le riz est cuit au barbecue dans les flammes après avoir été mélangé à ce qui ressemble à du potiron et des dés de poulet, le tout lui donnant un goût bien différent et étonnant.

Fondue Chinoise

Le deuxième plat, la fondue chinoise, est un plat original pour les ingrédients qui la composent et surtout très diététique en comparaison de la fondue de fromage ou la fondue bourguignonne ! En effet, les chinois remplacent l´huile par… de l´eau, tout simplement. Mais pas de l´eau nature, non, de l´eau aromatisée bouillie avec diverses épices, herbes, bambou et j´en passe.

Dumplings et Champignons

Les ingrédients que vous pouvez trouver : tofu, champignons noirs, champignons fins, Dumplings (ravioles en tout genre de viande, tomate ou poisson), émincés de poulet ou bœuf, abats… Le tout accompagné bien sûr de riz blanc et de sauce soja, sauce sésame ou autre… Bref un plat qui vaut la peine d´être testé. Ca donne des idées, non ?

Bon appétit : 请享用。!