Fromage frais requesón au miel et aux framboises

Posté dans Cuisine espagnole par A l'heure Espagnole

Requesón aux framboises et miel

Aujourd’hui une recette de dessert ultra simple qui se fait en 2 mn chrono ! Le requesón ou plus couramment appelé ricotta en France est un fromage tout doux que vous pouvez accompagner comme ici de miel, de framboises et quelques amandes effilées pour le croquant. Si vous aimez les fromages un peu plus corsés, un fromage de chèvre frais apportera plus de goût et une texture plus compacte. Une variante de cette recette ? Un fromage frais avec une crème de citron en accompagnement, un vrai régal.

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 ricotta ou tout autre fromage frais

– 3 cuillères à soupe de miel

– 100g de framboises

– 1 poignée d’amandes effilées

Découper la ricotta en tranches. Décorer de framboises et amandes effilées puis arroser de miel.

Bon appétit !

27Sep2013

Aparté Cuisine Chinoise : Riz Bambou au Barbecue et Fondue Chinoise

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Petit aparté de la thématique espagnole pour vous faire découvrir le riz cuit au barbecue dans du bambou et la fondue chinoise (dégustée il y a peu à Hong Kong) aussi appelée Hot Pot.

Riz Bambou au Barbecue

Commençons par le riz cuit au barbecue dans du bambou, gouté en plein coeur des rizières en terrasses de Longsheng dans le petit village de Ping´an. Je vous l´accorde il vous sera sans doute difficile à réaliser mais pas impossible… Le riz est cuit au barbecue dans les flammes après avoir été mélangé à ce qui ressemble à du potiron et des dés de poulet, le tout lui donnant un goût bien différent et étonnant.

Fondue Chinoise

Le deuxième plat, la fondue chinoise, est un plat original pour les ingrédients qui la composent et surtout très diététique en comparaison de la fondue de fromage ou la fondue bourguignonne ! En effet, les chinois remplacent l´huile par… de l´eau, tout simplement. Mais pas de l´eau nature, non, de l´eau aromatisée bouillie avec diverses épices, herbes, bambou et j´en passe.

Dumplings et Champignons

Les ingrédients que vous pouvez trouver : tofu, champignons noirs, champignons fins, Dumplings (ravioles en tout genre de viande, tomate ou poisson), émincés de poulet ou bœuf, abats… Le tout accompagné bien sûr de riz blanc et de sauce soja, sauce sésame ou autre… Bref un plat qui vaut la peine d´être testé. Ca donne des idées, non ?

Bon appétit : 请享用。!

11Sep2013

Revuelto de champignons et bacon

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Revuelto champignons bacon

Encore une recette très facile à réaliser avec, comme souvent dans la cuisine espagnole, une base d´œuf. Le Revuelto ou comment ajouter des œufs à quelques ingrédients pour un mélange moelleux et savoureux ! Ca vous fera un repas rapide à préparer, parfait pour un soir par exemple.

Préparation : 20 mn, Ingrédients (pour 2 personnes):

– 4 œufs

– 400g de champignons de Paris frais et émincés en lamelles

– Environ 150g de lardons fumés

– 1 gousse d’ail coupée en petits morceaux

– Huile d´olive

– Sel et poivre

Faire revenir les champignons avec l’ail et les lardons dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les œufs en mélangeant bien le tout puis du sel et du poivre. Servir bien chaud avec du pain à proximité.

L’une des variantes de ce revuelto de champignons est un Revuelto avec des crevettes décortiquées revenues avec de l’ail (élément lui aussi clé de la cuisine espagnole), des haricots verts en conserve et des œufs, bien sûr.

Si vous aimez les oeufs et le bacon, ne manquez pas la recette de tortilla bacon pommes de terre et fromage fondant !

Bon appétit !

25Août2013

7 recettes de pinchos faciles à réaliser

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Pinchos Revuelto Oeuf, frites et saucisses

Le principe des pinchos est simple : des petites bouchées yummy faciles à déguster et typiquement espagnoles mais qui ont l’inconvénient de prendre du temps à faire. Je vous propose donc 7 recettes de pinchos qui peuvent pour certaines se faire la veille ou dans la matinée ce qui permet de gagner du temps le jour J ! Pour les autres, si vous avez 2 ou 3 heures devant vous, lancez-vous, succès garanti auprès de vos invités ! Voici donc 7 recettes faciles de pinchos.

1/ Un Revuelto oeuf, pommes de terre frites, jambon cru présenté dans une petite casserole ou une cocotte. Cela peut aussi se faire avec une saucisse. Le revuelto signifie ici un mélange des trois ingrédients pour un résultat assez gras, consistant mais excellent. Bien mélanger.

2/ Un morceau de Filet mignon de porc revenu puis déposé sur une tranche de pain. Arroser ensuite de « chimichurri », une sauce argentine à base de piment, ail, huile d´olives, coriandre ou encore d´origan.

3/ La Bola de Pimientos* plantée d´un pic ou présentée sur une serviette. C’est un pinchos qui se sert chaud voire tiède. Découvrir la recette (en réduisant la taille des boules !)

4/ Une tranche de Chèvre présentée sur un lit d’oignons caramélisés déposés sur une fine tranche de pain. Passer le tout au four pour avoir un fromage fondant. Le chèvre peut également se paner dans de l’œuf, dans la chapelure puis mettre à frire dans la poêle. Il faut alors ensuite seulement griller le pain et faire caraméliser les oignons. Si vous aimez le « sucré salé », vous pouvez ajouter juste avant de servir un peu de confiture de fraises sur la tranche de chèvre.

Pinchos Croquettes Espagnoles

5/ Les Croquettes Espagnoles*, de jambon, poisson ou fromage, elles se présentent également sur une tranche de pain avec un pic. Vous pouvez ajouter un peu de sauce barbecue ou ketchup sur la croquette. Découvrez la recette.

6/ Une Tortilla* lardons, pommes de terre, oignon et fromage fondant coupée en petites parts et présentées sur une fine tranche de pain. La servir tiède avec un pic. Découvrez la recette.

7/ Poivrons del piquillo fourrés au fromage Philadelphia ou au thon et fromage frais. Ce sont des petits poivrons rouges qui ont déjà été marinés (on les retrouve également dans la bola de pimientos). Bref un pincho facile, joli, frais et délicieux.

*Ces pinchos ou la pâte de ces pinchos peuvent se faire la veille !

Bon appétit !

16Août2013

Recette de croquetas : les tapas parfaites

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Croquetas Espagnoles

Assez méconnues côté français, les croquetas font clairement partie du quotidien des espagnols et on comprend vite pourquoi : ce sont LES tapas parfaites ! Elles sont à la fois délicieuses, croustillantes, faciles à partager et à manger ! Voici donc une recette de croquettes espagnoles très facile à réaliser à tester de toute urgence :

Ingrédients (pour environ 30 croquettes):
Pour la Béchamel :
– 150g de beurre
– 150g de farine
– 1 litre de lait
– Jambon cru coupé en très petits morceaux assez épais ou encore de la morue (cuite!), du chèvre ou des brocolis… Au choix !
– Une bonne pincée de sel voire deux, poivre et noix de muscade.

Pour la Panure :
– Chapelure
– 2 oeufs battus

Pâte pour Croquetas

Faire fondre le beurre dans une casserole, baisser le feu et y ajouter la farine. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse. Y ajouter petit à petit le lait (si vous avez des grumeaux mettre la pâte quelques secondes au mixeur) et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Y ajouter enfin le jambon cru, sel et poivre en mélangeant le tout. Si les croquetas sont de poisson, y ajouter également un peu d’oignons frits avec du persil et de l’ail. Laisser reposer ensuite votre préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne solide (2h de repos au moins).

Passage des Croquetas dans l’œuf puis la chapelure.

Faire des petits cylindres, les passer dans de l’œuf battu puis dans de la chapelure. Faire ensuite frire dans une bonne quantité d’huile jusqu’à ce que les croquetas prennent une couleur dorée. Certaines croquetas peuvent s’ouvrir, c’est normal bien que regrettable. Pour éviter cela il faut qu’elles soient bien recouvertes de chapelure.
Astuce 1 : La préparation, initialement similaire à une béchamel, peut se congeler !
Astuce 2 : Présentées sur une fine tranche de pain avec un pic à apéritif, on peut déguster les croquettes en pinchos !

Dans la même gamme, retrouvez la recette des bolas de pimientos, un pincho du nord de l´Espagne !

Bon appétit !