Recette chipirones à la plancha sur lit de Salmorejo

Chipirones sur lit de Salmorejo

Le chipiron, plus connu dans le sud ouest de la France, est en fait un calamar de petite taille. Vous pourrez certainement le trouver au rayon des surgelés ou bien le remplacer par du calamar. La recette de chipirones à la plancha est vraiment toute simple et le mélange du salmorejo, une variante du gazpacho, et du chipiron est absolument divine !

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de chipirones / calamars
1kg de tomates
Huile d’olive (150g + filet)
150g de mie de pain
2 gousses d’ail
30g de vinaigre blanc
Sel

Ingrédients pour salmorejo

Pour le salmorejo:

Retrouvez toute la recette de salmorejo ici, prêt en 15mn chrono ! Facile, crémeux et savoureux. Laissez-le à température ambiante pour accompagner les chipirones bien chauds.

Cuisson chipirones à la plancha

Pour les chipirones à la plancha:

Mettre les chipirones décongelés sur la plancha bien chaude recouverte d’un filet d’huile d’olives pendant 5mn jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Prendre ensuite un plat en terre ou une assiette simple. Le recouvrir de salmorejo tiède puis disposer les chipirones à sa surface.

Bon appétit !

8Déc2015

Recette de Palourdes au Vin Blanc, Ail et Persil

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Palourdes Vin blanc, Ail et Persil

« Almejas al Vino Blanco » comme on dit par ici en Espagne. Ce savoureux plat de palourdes très facile à réaliser et légèrement relevé se déguste un peu partout en Espagne avec a priori une origine portugaise ou galicienne. Il se prépare dans certaines familles pour noël en le partageant au milieu de la table. Attention au jus !

Ingrédients pour 4 personnes:

Palourdes (1kg environ)
Ail: entre 4 et 6 gousses selon vos goûts
Persil (4/5 branches)
Huile d’olive Extra Vierge (toujours! 🙂 )
Piment de Cayenne séché (optionnel mais ca relèvera bien votre plat)
Vin Blanc sec (environ une demi bouteille)
Sel

Préparation du plat de palourdes:

Lavage des Palourdes à l’eau salée

1/ Laver les palourdes. Les mettre dans un saladier d’eau salée pendant environ 2h afin d’éliminer au maximum le sable qu’elles peuvent contenir. Couper l’ail en fines lamelles et hâcher finement le persil.

2/ Arroser le fond d’une large et haute poêle d’huile d’olive et la mettre sur un feu vif. Y plonger l’ail lorsque l’huile est bien chaude. Laisser cuire 2 mn puis remettre sur un feu moyen. Y ajouter les palourdes, le persil, le piment et faire en sorte que le vin blanc recouvre entièrement la préparation. Laisser cuire en couvrant jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

C’est prêt !! A déguster bien chaud dans son jus le tout accompagné d’un bon vin blanc sec.

Bon appétit !

20Oct2013

Recette de Riz noir aux Calamars

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Riz Noir et Calamars

Recette typique des cötes catalanes mais qui se retrouve un peu partout en Espagne, le riz noir aux calamars peut étonner au premier abord (on ne mange pas du riz noir tous les jours, non…?!) mais elle est bien savoureuse et délicieuse. A vous de jouer :

Préparation : 1h30, Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de riz rond
2 calamars frais
3 calamars surgelés
4 sacs d´encre de calamar
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
Eau (2 litres)
Huile d’olive
sel
1/2 citron et du persil (en décoration)

Pour l’aïoli :

1 gousse d´ail
1 oeuf
200ml d´huile d´olive extra vierge
Vinaigre
Sel

1/ Nettoyer les calamars frais et les couper en dés. Les réserver tout comme l´encre.

L’encre des calamars

2/ Pour faire le bouillon, décongeler les autres calamars et les couper en dés. Réchauffer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Dissoudre l’encre dans un verre de vin blanc et l’ajouter à la casserole. Verser l’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Broyer et filtrer pour enlever tout reste de calamar surgelé. Réserver le bouillon.

3/ Eplucher puis découper l’ail et l’oignon et mettre à pocher dans un récipient « paella » ou bien dans une large poele. Lorsqu’ils prennent une belle couleur dorée, ajouter les calamars frais découpés, les cuisiner un peu et ajouter le riz. Ajouter le bouillon, une pincée de sel et cuisiner pendant 20 minutes (10 minutes à feu vif et 10 minutes à feu doux) sans remuer pour éviter que le riz devienne gluant…! L’eau doit avoir totalement disparu.

4/ Pour faire l’aïoli, placer l’œuf, la gousse d´ail, un trait de vinaigre, une pincée de sel et de l’huile d’olive dans un batteur. Mixer le tout. Lorsque le mélange s’émulsionne, remuer le bol de haut en bas et continuer à mixer jusqu’à atteindre une certaine épaisseur.

Servir le riz accompagné de l’aïoli. Décorer avec un brin de persil et du citron.

Conseil :

Tout comme pour notre recette de paella, il est recommandé de couvrir la paella pendant 5 minutes avec un torchon propre ou un journal afin que le riz soit savoureux et se détache.

Bon appétit !

16Août2013

Recette de croquetas : les tapas parfaites

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Croquetas Espagnoles

Assez méconnues côté français, les croquetas font clairement partie du quotidien des espagnols et on comprend vite pourquoi : ce sont LES tapas parfaites ! Elles sont à la fois délicieuses, croustillantes, faciles à partager et à manger ! Voici donc une recette de croquettes espagnoles très facile à réaliser à tester de toute urgence :

Ingrédients (pour environ 30 croquettes):
Pour la Béchamel :
– 150g de beurre
– 150g de farine
– 1 litre de lait
– Jambon cru coupé en très petits morceaux assez épais ou encore de la morue (cuite!), du chèvre ou des brocolis… Au choix !
– Une bonne pincée de sel voire deux, poivre et noix de muscade.

Pour la Panure :
– Chapelure
– 2 oeufs battus

Pâte pour Croquetas

Faire fondre le beurre dans une casserole, baisser le feu et y ajouter la farine. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse. Y ajouter petit à petit le lait (si vous avez des grumeaux mettre la pâte quelques secondes au mixeur) et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Y ajouter enfin le jambon cru, sel et poivre en mélangeant le tout. Si les croquetas sont de poisson, y ajouter également un peu d’oignons frits avec du persil et de l’ail. Laisser reposer ensuite votre préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne solide (2h de repos au moins).

Passage des Croquetas dans l’œuf puis la chapelure.

Faire des petits cylindres, les passer dans de l’œuf battu puis dans de la chapelure. Faire ensuite frire dans une bonne quantité d’huile jusqu’à ce que les croquetas prennent une couleur dorée. Certaines croquetas peuvent s’ouvrir, c’est normal bien que regrettable. Pour éviter cela il faut qu’elles soient bien recouvertes de chapelure.
Astuce 1 : La préparation, initialement similaire à une béchamel, peut se congeler !
Astuce 2 : Présentées sur une fine tranche de pain avec un pic à apéritif, on peut déguster les croquettes en pinchos !

Dans la même gamme, retrouvez la recette des bolas de pimientos, un pincho du nord de l´Espagne !

Bon appétit !

28Juil2013

La Finca de Susana : un restaurant inévitable à Madrid

Posté dans Restaurant par A l'heure Espagnole

La Finca de Susana, Restaurant Madrid

Situé à deux pas de la Puerta del Sol, le restaurant la Finca De Susana est une adresse incontournable de Madrid. Le propriétaire Catalan et sa femme Philippine (comme la grande majorité des serveurs !) proposent une carte de spécialités méditerranéennes. Le cadre sobre et chic laisse craindre une addition très salée et c’est surpris que nous voyons les prix à la carte. Pour moins de 25 euros par personne avec une entrée, un plat et un dessert ainsi qu’une bouteille de vin nous ressortons repus et très satisfaits de ce que nous avons mangé.

Plats Restaurant Madrid Finca de Susana

Calamars frits ou à la plancha, côtes de porc dans sa sauce barbecue ou encore un colin à la cuisson parfaite servi dans une sauce aux asperges, voilà qui donne des idées de plats et de présentation.

Desserts Finca de Susana Madrid

Les desserts sont tout aussi bons : gâteau aux noix et aux deux chocolats, gâteau sacher, irish coffee ou encore une crème catalane, des valeurs sûres.

Seul bémol peut-être de ce restaurant, une attente assez longue sur l’addition et un personnel peu souriant. Pour le reste 5/5 ! Autres restaurants du même groupe : http://www.grupandilana.com/es/restaurantes.

Adresse : Calle de Arlabán, 4, 28014 Madrid, Espagne

Téléphone :+34 913 69 35 57

Horaires d’ouverture tous les jours : 13h00 – 15h45, 20h30 – 23h45

Sans réservation, attention à arriver assez tôt !