Recette chipirones à la plancha sur lit de Salmorejo

chipiron_salmorejo

Chipirones sur lit de Salmorejo

Le chipiron, plus connu dans le sud ouest de la France,  est en fait un calamar de petite taille. Vous pourrez certainement le trouver au rayon des surgelés ou bien le remplacer par du calamar. La recette de chipirones à la plancha est vraiment toute simple et le mélange du salmorejo, une variante du gazpacho, et du chipiron est absolument divine !

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 500g de chipirones / calamars
  • 1kg de tomates
  • Huile d’olive (150g + filet)
  • 150g de mie de pain
  • 2 gousses d’ail
  • 30g de vinaigre blanc
  • Sel

 

recette salmorejo

Ingrédients pour salmorejo

Pour le salmorejo:

Retrouvez toute la recette de salmorejo ici, prêt en 15mn chrono ! Facile, crémeux et savoureux. Laissez-le à température ambiante pour accompagner les chipirones bien chauds.

 

 

 

calamars cuisson plancha

Cuisson chipirones à la plancha

Pour les chipirones à la plancha:

Mettre les chipirones décongelés sur la plancha bien chaude recouverte d’un filet d’huile d’olives pendant 5mn jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

 

 

Prendre ensuite un plat en terre ou une assiette simple. Le recouvrir de salmorejo tiède puis disposer les chipirones à sa surface.

Bon appétit !

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Recette de Palourdes au Vin Blanc, Ail et Persil

Recette Palourdes

Palourdes Vin blanc, Ail et Persil

« Almejas al Vino Blanco » comme on dit par ici en Espagne. Ce savoureux plat de palourdes très facile à réaliser et légèrement relevé se déguste un peu partout en Espagne avec a priori une origine portugaise ou galicienne. Il se prépare dans certaines familles pour noël en le partageant au milieu de la table. Attention au jus !

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • Palourdes (1kg environ)
  • Ail: entre 4 et 6 gousses selon vos goûts
  • Persil (4/5 branches)
  • Huile d’olive Extra Vierge (toujours! 🙂 )
  • Piment de Cayenne séché (optionnel mais ca relèvera bien votre plat)
  • Vin Blanc sec (environ une demi bouteille)
  • Sel

Préparation du plat de palourdes:

Lavage Palourdes Eau Salée

Lavage des Palourdes à l’eau salée

1/ Laver les palourdes. Les mettre dans un saladier d’eau salée pendant environ 2h afin d’éliminer au maximum le sable qu’elles peuvent contenir. Couper l’ail en fines lamelles et hâcher finement le persil.

2/ Arroser le fond d’une large et haute poêle d’huile d’olive et la mettre sur un feu vif. Y plonger l’ail lorsque l’huile est bien chaude. Laisser cuire 2 mn puis remettre sur un feu moyen. Y ajouter les palourdes, le persil, le piment et faire en sorte que le vin blanc recouvre entièrement la préparation. Laisser cuire en couvrant jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

C’est prêt !! A déguster bien chaud dans son jus le tout accompagné d’un bon vin blanc sec.

Bon appétit !

Un weekend en Galice

paysage vignes Galice

Cave à vins Regina Viarum Galice

On ne m’avait dit que du bien de la Galice en Espagne, et pour cause, un vrai paradis culinaire, paysages à couper le souffle, le tout reposant à souhait. On la compare à la Bretagne avec cette touche celte, ce « Finisterre » et ce temps pluvieux. Ils y parlent l’espagnol bien évidemment mais aussi le Galicien, une langue romane qui présente d’incontestables ressemblances avec le Portugais. A ne pas rater en Galice : Saint Jacques de Compostelle bien sûr, les vignobles alentours et le fameux vin Albariño, la ville de Lugo, le château de Baroña en bord de mer, la Corogne et sa fameuse Tour d’Hercule, le tout en mangeant du poulpe et des coquilles Saint Jacques accompagnés d’Albariño et en dormant dans un gîte d’exception. Voilà un court résumé de 3 jours que vous pourriez passer en Galice.

Comment s’y rendre ? Aéroport de Saint Jacques (Santiago de Compostela en Espagnol !) ou bien de La Corogne (La Coruña).

Chambre d'hôtes Galice

Gîte Galice A Casa Torre Branca

Où dormir ? Nous avons un endroit à vous proposer que nous avons découvert via une Wonderbox : Casa da Torre Branca. Un gîte situé à 4km de Saint Jacques qui j’en suis presque sûre vous plaira. Quelques chambres, un petit-déjeuner à tomber par terre (pour 6 euros !) qui change tous les jours avec des produits frais, un diner que vous pouvez réserver dans la journée pour qu’ils aient le temps d’aller sur le marché pour acheter la viande ou le poisson que vous voulez dans votre menu, bref le rêve. A côté de cela un repos absolu, si vous voulez aller tranquillement sur Saint Jacques de Compostelle vous avez un bus qui vous y emmène toutes les heures et des balades à faire autour du gîte.

Que voir  en Galice :

Paella de pâtes

Fideua de Fruits de Mer

Saint Jacques de Compostelle : Balade dans Saint Jacques et apercevoir sa fameuse cathédrale impressionnante, ses ruelles pavées, son centre-ville où il fait bon vivre rempli de pèlerins (ou non !) accomplissant le chemin de Saint Jacques et surtout manger tout ce que vous pouvez de fruits de mer. A ce propos voilà ce que nous avons pu y déguster : une Fideua de fruits de mer. Ce sont de longues coquillettes, des fruits de mer et une cuisson type paella. A goûter également, le queso tetilla, ce fromage qui ressemble étrangement à un sein, est crémeux et délicieux.

La Cave Regina Viarum : A 2h au sud de Santiago dans les terres. Nous avons pu participer à une bonne heure de visite et dégustation dans cette cave à vins que nous avions choisie en particulier pour le lieu. Des vignes à perte de vue perdue entre nuages et montagnes entre lesquelles la rivière se fraie un chemin. Le vin Régina Expresión de Dénomination d’origine Ribeia Sacra est léger, équilibré, agréable sans être exceptionnel. Ils s’essaient également à la production bio avec le Regina Viarum Mencía ecológico et produisent essentiellement du rouge ce qui n’est pas vraiment ce à quoi on s’attend en Galice avec le fameux Albariño.

Lugo et sa cathédrale

Cathédrale de Lugo

 

Lugo : Très jolis remparts et cathédrale dans un centre-ville tout coquet tout beau. Située à 110km à l’est de Saint Jacques, c’est un vrai régal pour les yeux.

 

 

 

Château Baroña Galicia

Château Baroña

 

Le château de Baroña: On file maintenant à 50km l’ouest de Santiago avec ce château côtier situé sur une petite péninsule. Datant de l’époque romaine entre le Ier siècle avant J.C et Ier siècle après J.C, il fût découvert par un archéologue en 1933.   Il mérite un détour tout comme les paysages côtiers alentours.

 

La Corogne : bien connue pour sa tour d’Hercule qui est malheureusement à mon goût un peu dénaturée par les immeubles neufs proches. Les plages valent le coup d’oeil un peu plus loin tout comme le centre-ville.

A venir : la recette de poulpe à la Gallega ultra simple !

Fromage frais requesón au miel et aux framboises

Dessert simple Ricotta

Requesón aux framboises et miel

Aujourd’hui une recette de dessert ultra simple qui se fait en 2 mn chrono ! Le requesón ou plus couramment appelé ricotta en France est un fromage tout doux que vous pouvez accompagner comme ici de miel, de framboises et quelques amandes effilées pour le croquant. Si vous aimez les fromages un peu plus corsés, un fromage de chèvre frais apportera plus de goût et une texture plus compacte. Une variante de cette recette ? Un fromage frais avec une crème de citron en accompagnement, un vrai régal.

Ingrédients pour 4 personnes:

 

– 1 ricotta ou tout autre fromage frais

– 3 cuillères à soupe de miel

– 100g de framboises

– 1 poignée d’amandes effilées

Découper la ricotta en tranches. Décorer de framboises et amandes effilées puis arroser de miel.

Bon appétit !

Recette de Panellets aux amandes et pignons de pin

recette empiñonados

Panellets après cuisson

Les panellets, ces douceurs typiques de la catalogne, sont servis traditionnellement le 31 octobre, jour de la castañada, mais se retrouvent toute l’année dans les pâtisseries.

Le terme panellet signifie petit pain en catalan et prend le nom de empiñonados dans le reste de l’Espagne. Ils peuvent être de café, citron, pignons, chocolat, à vous de voir, mais on garde la base d’amandes ! Je vous propose une recette de panellets aux amandes et pignons de pin, un délice fondant, croquant et parfumé, parfait pour accompagner le café de vos fêtes de fin d’année par exemple 🙂

Ingrédients (pour une 50taine de panellets) :

– 500g d’amandes en poudre

– 400g de sucre

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pommes de terre assez grosse cuite à l’eau avec la peau

– 1 cuillère à café d’essence de citron

– 1 cuillère à café d’essence de vanille

– 2 paquets de pignons de pin

dessert catalan

Pâte d’amandes pour Panellets

1/ Faire cuire la pomme de terre. Retirer ensuite la peau et l’écraser en purée. Mélanger le sucre et la poudre d’amandes à la pomme de terre en purée. Y ajouter les essences puis le jaune d’oeuf,

2/ Former des boules de 2 à 3cm de diamètre entre vos mains. Les rouler dans les pignons de pin en faisant en sorte que les pignons soient assez enfoncés dans la pâte d’amandes. Enfouner à 180º jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée (15mn à peu près).

Déguster les panellets froids avec le café ou un vin doux type Moscatell. Ils se conservent plusieurs jours à condition de les mettre dans une boite hermétique.

Mille mercis à la grand-mère d’Adrià pour cette recette traditionnelle ! Pour l’anecdote sa grand-mère va jusqu’à les faire cuire dans le four du village.

Bon appétit 🙂