Recette de Salmorejo, une variante du Gaspacho

Salmorejo en verrine

Vous connaissez le gaspacho, découvrez une recette espagnole facile à la tomate encore plus onctueuse, relevée et pleine de saveurs : le salmorejo ! C’est à la fois frais et complet, un vrai délice. On se rapproche ici davantage de la consistance d’une crème que de celle d’une soupe. Vous pouvez le présenter en verrine en tapas comme ici ou bien en assiette creuse, un régal des yeux et des papilles si si. Voici tout de suite la recette du salmorejo concocté par nos soins :

Ingrédients pour 6 assiettes:

– 1 kg de tomates mures et bien rouges (avec ou sans peau, au choix)

– 150 g de pain de mie sans croute

– 120 g d’huile d’olive

– 30 g de vinaigre blanc

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à café de sel

Pour accompagner :

– 4 œufs durs

– 100 g de jambon fumé coupé en dés

Préparation:

Bien mixer tous les ingrédients quelques secondes jusqu’à obtention d’une belle crème homogène. Mettre en verrine ou en assiette creuse et y ajouter en surface les œufs durs coupés en petits morceaux ainsi que le jambon fumé. Servir bien frais en entrée ou plat principal selon vos envies.

Bon appétit !

Retrouvez toutes nos recettes de tapas.

27Avr2014

Recette Tortilla de Patatas

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Recette Tortilla Espagnole

Voici une recette de la traditionnelle Tortilla de Patatas que l’on consomme un peu partout en Espagne, en sandwich, tapas ou plat principal. Si vous préférez le bacon et fromage, vous trouverez une autre recette juste ici. A vos instruments sans attendre !

Ingrédients (pour 2/3 personnes):

– 6 pommes de terre de taille moyenne

– 6 oeufs

– 1 oignon

– Sel, poivre

– Huile d’olive

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre 25mn environ jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans être vraiment cuites. Les couper ensuite en fines lamelles puis hacher finement l’oignon. Verser une bonne quantité d’huile pour qu’elle recouvre entièrement la poêle (de taille moyenne à petite pour une tortilla bien épaisse !). Faire chauffer à feu assez vif. Plonger les pommes de terre dans l’huile avec les oignons jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et que les oignons soient tendres. Enlever une partie de l’huile en en conservant tout de même un peu. Ajouter les 6 œufs battus avec sel et poivre (les pommes de terre ne doivent alors plus être visibles, si c’est le cas, ne pas hésiter à ajouter un oeuf supplémentaire). Laisser cuire à feu moyen/doux jusqu’à ce que la surface ne soit plus que très peu baveuse. Prendre une assiette, retourner la tortilla dans l’assiette puis la remettre dans la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

A déguster tiède avec du pain ou des picos, ces croûtons que les espagnols mettent avec une assiette de fromage, jambon etc.

Bon appétit !

25Jan2014

Recette de Poivrons del Piquillo fourrés au Thon et fromage Philadelphia

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Pimiento au fromage frais

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple qui sera parfaite pour l’apéritif ! Les « Pimientos del Piquillo » se retrouvent dans de nombreuses recettes de cuisine espagnole, notamment dans la recette du pinchos Bola de Pimientos que nous avions vue il y a quelque temps. C’est parti :

Ingrédients pour 16 poivrons del Piquillo:

– 1 poivron rouge

– 16 poivrons de Piquillo (rayon spécialisé)

– 240g de thon ou de crabe en conserve.

– 200g de fromage frais type Philadelphia.

– 1 demi-cuillère à soupe de jus de citron

– Un peu de persil frais

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– Sel, Poivre.

Préparation :

Farce poivron avant d’ajouter le fromage

1/ Faire préchauffer votre four à 200°c. Enduire le poivron rouge de l’huile et mettre au four en mode Grill pendant 30mn environ en le retournant pour qu’il grille sur toutes les faces. Le sortir lorsqu’il est bien grillé. Le mettre ensuite dans un sac plastique pendant 15mn pour que la peau s’enlève facilement. L’éplucher et le couper en petits morceaux.

2/ Mettre la moitié du thon dans un mixeur avec le poivron rouge finement coupé, le jus de citron, le sel et poivron. Mixer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé puis mettre dans un bol.

3/ Ajouter le fromage et le reste du thon au mélange précédent. Gouter et ajouter du jus de citron si besoin.

Fourrage des pimientos del Piquillo

4/ Sortir les poivrons del Piquillo et les sécher rapidement sur du papier absorbant. Les remplir de la préparation précédente. Les présenter sur une assiette en parsemant de persil frais finement haché.

Bon appétit !

12Jan2014

Recette empanada moelleuse au Porc et Chorizo

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Empanada Porc et Chorizo

La Empanada, qui signifie « fourrer avec du pain », vous dit peut-être quelque chose, non ? En mini chausson tel une Calzone ou s’apparentant à une large tourte, la Empanada fait partie intégrante du paysage gastronomique espagnol ! Il en existe différentes sortes : aux légumes, au thon et œuf ou à la viande hachée par exemple. Je vous propose aujourd’hui une recette facile d’empanada moelleuse au chorizo et au porc qui je l’espère vous convaincra ! A vos ingrédients !

Ingrédients (pour une douzaine de petits chaussons):

– 100g de chorizo coupé en petits morceaux (ôter la peau !)

– 250g de viande de porc haché

– 2 pâtes feuilletées pour faire 12 ronds de 11cm de diamètre

– 350g de tomates en conserve

– 1 oignon (rouge si vous voulez) finement haché

– 3 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de thym

– Farine et blanc d’œuf pour la pâte

– Sel et poivre

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préparation empanada chorizo porc

1/ Faire chauffer l’huile dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne mou. Ajouter le chorizo, le porc, l’ail et le thym et assaisonner de sel et de poivre. Laisser revenir en séparant bien la viande jusqu’à ce qu’elle devienne marron.

2/ Ajouter les tomates à la précédente préparation. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à réduction partielle. Si vous souhaitez une préparation plus crémeuse vous pouvez ajouter de la béchamel à celle-ci après cette réduction.

3/ Faire préchauffer le four à 190°C. Graisser une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’un pinceau recouvert d’un peu d’huile.

4/ Faire une douzaine de cercles de 11cm de diamètre dans la pâte feuilletée.

Empanada en chausson

5/ Prendre un cercle dans votre main, ajouter 2 cuillères à café de préparation en son centre en mettant un minimum de jus. Humidifier légèrement les bords et refermer en pressant bien et en formant ainsi des demi lunes.

Empanada en cuisson

6/ Placer les empanadas sur la plaque avec le papier cuisson, appuyer avec les dents d’une fourchette sur les bords et passer le blanc d’œuf au pinceau sur celles-ci. Faire un petit trou dans chaque empanada pour éviter que la pâte gonfle et laisser cuire 15-20mn jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée ! Laisser refroidir 10mn à la sortie du four et servir avec une salade par exemple !

Bon appétit !

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25Août2013

7 recettes de pinchos faciles à réaliser

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Pinchos Revuelto Oeuf, frites et saucisses

Le principe des pinchos est simple : des petites bouchées yummy faciles à déguster et typiquement espagnoles mais qui ont l’inconvénient de prendre du temps à faire. Je vous propose donc 7 recettes de pinchos qui peuvent pour certaines se faire la veille ou dans la matinée ce qui permet de gagner du temps le jour J ! Pour les autres, si vous avez 2 ou 3 heures devant vous, lancez-vous, succès garanti auprès de vos invités ! Voici donc 7 recettes faciles de pinchos.

1/ Un Revuelto oeuf, pommes de terre frites, jambon cru présenté dans une petite casserole ou une cocotte. Cela peut aussi se faire avec une saucisse. Le revuelto signifie ici un mélange des trois ingrédients pour un résultat assez gras, consistant mais excellent. Bien mélanger.

2/ Un morceau de Filet mignon de porc revenu puis déposé sur une tranche de pain. Arroser ensuite de « chimichurri », une sauce argentine à base de piment, ail, huile d´olives, coriandre ou encore d´origan.

3/ La Bola de Pimientos* plantée d´un pic ou présentée sur une serviette. C’est un pinchos qui se sert chaud voire tiède. Découvrir la recette (en réduisant la taille des boules !)

4/ Une tranche de Chèvre présentée sur un lit d’oignons caramélisés déposés sur une fine tranche de pain. Passer le tout au four pour avoir un fromage fondant. Le chèvre peut également se paner dans de l’œuf, dans la chapelure puis mettre à frire dans la poêle. Il faut alors ensuite seulement griller le pain et faire caraméliser les oignons. Si vous aimez le « sucré salé », vous pouvez ajouter juste avant de servir un peu de confiture de fraises sur la tranche de chèvre.

Pinchos Croquettes Espagnoles

5/ Les Croquettes Espagnoles*, de jambon, poisson ou fromage, elles se présentent également sur une tranche de pain avec un pic. Vous pouvez ajouter un peu de sauce barbecue ou ketchup sur la croquette. Découvrez la recette.

6/ Une Tortilla* lardons, pommes de terre, oignon et fromage fondant coupée en petites parts et présentées sur une fine tranche de pain. La servir tiède avec un pic. Découvrez la recette.

7/ Poivrons del piquillo fourrés au fromage Philadelphia ou au thon et fromage frais. Ce sont des petits poivrons rouges qui ont déjà été marinés (on les retrouve également dans la bola de pimientos). Bref un pincho facile, joli, frais et délicieux.

*Ces pinchos ou la pâte de ces pinchos peuvent se faire la veille !

Bon appétit !