Recette chipirones à la plancha sur lit de Salmorejo

Chipirones sur lit de Salmorejo

Le chipiron, plus connu dans le sud ouest de la France, est en fait un calamar de petite taille. Vous pourrez certainement le trouver au rayon des surgelés ou bien le remplacer par du calamar. La recette de chipirones à la plancha est vraiment toute simple et le mélange du salmorejo, une variante du gazpacho, et du chipiron est absolument divine !

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de chipirones / calamars
1kg de tomates
Huile d’olive (150g + filet)
150g de mie de pain
2 gousses d’ail
30g de vinaigre blanc
Sel

Ingrédients pour salmorejo

Pour le salmorejo:

Retrouvez toute la recette de salmorejo ici, prêt en 15mn chrono ! Facile, crémeux et savoureux. Laissez-le à température ambiante pour accompagner les chipirones bien chauds.

Cuisson chipirones à la plancha

Pour les chipirones à la plancha:

Mettre les chipirones décongelés sur la plancha bien chaude recouverte d’un filet d’huile d’olives pendant 5mn jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Prendre ensuite un plat en terre ou une assiette simple. Le recouvrir de salmorejo tiède puis disposer les chipirones à sa surface.

Bon appétit !

8Déc2015

Recette de Palourdes au Vin Blanc, Ail et Persil

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Palourdes Vin blanc, Ail et Persil

« Almejas al Vino Blanco » comme on dit par ici en Espagne. Ce savoureux plat de palourdes très facile à réaliser et légèrement relevé se déguste un peu partout en Espagne avec a priori une origine portugaise ou galicienne. Il se prépare dans certaines familles pour noël en le partageant au milieu de la table. Attention au jus !

Ingrédients pour 4 personnes:

Palourdes (1kg environ)
Ail: entre 4 et 6 gousses selon vos goûts
Persil (4/5 branches)
Huile d’olive Extra Vierge (toujours! 🙂 )
Piment de Cayenne séché (optionnel mais ca relèvera bien votre plat)
Vin Blanc sec (environ une demi bouteille)
Sel

Préparation du plat de palourdes:

Lavage des Palourdes à l’eau salée

1/ Laver les palourdes. Les mettre dans un saladier d’eau salée pendant environ 2h afin d’éliminer au maximum le sable qu’elles peuvent contenir. Couper l’ail en fines lamelles et hâcher finement le persil.

2/ Arroser le fond d’une large et haute poêle d’huile d’olive et la mettre sur un feu vif. Y plonger l’ail lorsque l’huile est bien chaude. Laisser cuire 2 mn puis remettre sur un feu moyen. Y ajouter les palourdes, le persil, le piment et faire en sorte que le vin blanc recouvre entièrement la préparation. Laisser cuire en couvrant jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.

C’est prêt !! A déguster bien chaud dans son jus le tout accompagné d’un bon vin blanc sec.

Bon appétit !

8Déc2014

Fromage frais requesón au miel et aux framboises

Posté dans Cuisine espagnole par A l'heure Espagnole

Requesón aux framboises et miel

Aujourd’hui une recette de dessert ultra simple qui se fait en 2 mn chrono ! Le requesón ou plus couramment appelé ricotta en France est un fromage tout doux que vous pouvez accompagner comme ici de miel, de framboises et quelques amandes effilées pour le croquant. Si vous aimez les fromages un peu plus corsés, un fromage de chèvre frais apportera plus de goût et une texture plus compacte. Une variante de cette recette ? Un fromage frais avec une crème de citron en accompagnement, un vrai régal.

Ingrédients pour 4 personnes:

– 1 ricotta ou tout autre fromage frais

– 3 cuillères à soupe de miel

– 100g de framboises

– 1 poignée d’amandes effilées

Découper la ricotta en tranches. Décorer de framboises et amandes effilées puis arroser de miel.

Bon appétit !

7Déc2014

Recette de Panellets aux amandes et pignons de pin

Posté dans Desserts hispaniques par A l'heure Espagnole

Panellets après cuisson

Les panellets, ces douceurs typiques de la catalogne, sont servis traditionnellement le 31 octobre, jour de la castañada, mais se retrouvent toute l’année dans les pâtisseries.

Le terme panellet signifie petit pain en catalan et prend le nom de empiñonados dans le reste de l’Espagne. Ils peuvent être de café, citron, pignons, chocolat, à vous de voir, mais on garde la base d’amandes ! Je vous propose une recette de panellets aux amandes et pignons de pin, un délice fondant, croquant et parfumé, parfait pour accompagner le café de vos fêtes de fin d’année par exemple 🙂

Ingrédients (pour une 50taine de panellets) :

– 500g d’amandes en poudre

– 400g de sucre

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pommes de terre assez grosse cuite à l’eau avec la peau

– 1 cuillère à café d’essence de citron

– 1 cuillère à café d’essence de vanille

– 2 paquets de pignons de pin

Pâte d’amandes pour Panellets

1/ Faire cuire la pomme de terre. Retirer ensuite la peau et l’écraser en purée. Mélanger le sucre et la poudre d’amandes à la pomme de terre en purée. Y ajouter les essences puis le jaune d’oeuf,

2/ Former des boules de 2 à 3cm de diamètre entre vos mains. Les rouler dans les pignons de pin en faisant en sorte que les pignons soient assez enfoncés dans la pâte d’amandes. Enfouner à 180º jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée (15mn à peu près).

Déguster les panellets froids avec le café ou un vin doux type Moscatell. Ils se conservent plusieurs jours à condition de les mettre dans une boite hermétique.

Mille mercis à la grand-mère d’Adrià pour cette recette traditionnelle ! Pour l’anecdote sa grand-mère va jusqu’à les faire cuire dans le four du village.

Bon appétit 🙂

25Juin2014

Recette de Salmorejo, une variante du Gaspacho

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Salmorejo en verrine

Vous connaissez le gaspacho, découvrez une recette espagnole facile à la tomate encore plus onctueuse, relevée et pleine de saveurs : le salmorejo ! C’est à la fois frais et complet, un vrai délice. On se rapproche ici davantage de la consistance d’une crème que de celle d’une soupe. Vous pouvez le présenter en verrine en tapas comme ici ou bien en assiette creuse, un régal des yeux et des papilles si si. Voici tout de suite la recette du salmorejo concocté par nos soins :

Ingrédients pour 6 assiettes:

– 1 kg de tomates mures et bien rouges (avec ou sans peau, au choix)

– 150 g de pain de mie sans croute

– 120 g d’huile d’olive

– 30 g de vinaigre blanc

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à café de sel

Pour accompagner :

– 4 œufs durs

– 100 g de jambon fumé coupé en dés

Préparation:

Bien mixer tous les ingrédients quelques secondes jusqu’à obtention d’une belle crème homogène. Mettre en verrine ou en assiette creuse et y ajouter en surface les œufs durs coupés en petits morceaux ainsi que le jambon fumé. Servir bien frais en entrée ou plat principal selon vos envies.

Bon appétit !

Retrouvez toutes nos recettes de tapas.