Tapas Bola de Pimientos

Un classique de Pampelune dans le nord de l’Espagne, les bolas de pimientos sont ce que les Espagnols appellent des « Pinchos » ou « Pintxos » en basque, autrement dit des tapas.

Elles sont à la fois croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Ca vous dit?

Ingrédients (pour une douzaine de boules) :
Pour le contenu:
– 125g de viande hachée
– 1/4 oignon hâché
– 60g de farine
– 50g de beurre
– 50cl de lait
– 5 petits poivrons del piquidillo coupé en petits morceaux
– Sel, poivre et noix de muscade

Ingrédients pour les bolas de pimientos

Pour la pâte enrobant les boules:
– 150g de farine
– 2 cuillères d’huile d’olive
– 1 cuillère à café de sel
– 150g de lait
– 1/3 d’un paquet de levure
– Poivre et noix de muscade

Bolas de Pimientos avant friture et enrobage

Dans une poêle, mettre le beurre coupé en dés. Y ajouter l’oignon coupé en morceaux et laisser ainsi en remuant jusqu’à ce que l’oignon prenne une couleur dorée. Ajouter la viande hâchée et faire revenir jusqu’à ce que la viande perde son aspect cru. Baisser le feu sans éteindre, ajouter le poivron coupé en morceaux puis la farine. Bien remuer pour la farine s’intègre parfaitement au reste. Verser ensuite le lait en deux fois en remuant bien avant de verser la deuxième fois afin qu’il n’y ait pas de grumeaux qui se forment. Ajouter le sel (en quantité suffisante), le poivre et un peu de noix de muscade. Une fois que la pâte est suffisamment épaisse, la mettre dans un récipient froid afin que la masse refroidisse. Une fois tiède, la mettre au réfrigérateur et la laisser jusqu’à refroidissement total (1h environ).

Former ensuite des boules avec cette pâte en les passant dans la farine.

Pour la pâte:
Mettre la farine dans un compotier et y faire un puit au milieu. Mettre l’huile, le sel, le poivre et la noix de muscade dans le puit, ajouter 6 cuillères de lait.
La pâte doit être épaisse tout en étant liquide. Si elle est trop épaisse, ajoutez du lait.

Plonger ensuite les boules dans cette pâte et faire frire dans une quantité suffisante d’huile.

Bon appétit !