Recette chipirones à la plancha sur lit de Salmorejo

Chipirones sur lit de Salmorejo

Le chipiron, plus connu dans le sud ouest de la France, est en fait un calamar de petite taille. Vous pourrez certainement le trouver au rayon des surgelés ou bien le remplacer par du calamar. La recette de chipirones à la plancha est vraiment toute simple et le mélange du salmorejo, une variante du gazpacho, et du chipiron est absolument divine !

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de chipirones / calamars
1kg de tomates
Huile d’olive (150g + filet)
150g de mie de pain
2 gousses d’ail
30g de vinaigre blanc
Sel

Ingrédients pour salmorejo

Pour le salmorejo:

Retrouvez toute la recette de salmorejo ici, prêt en 15mn chrono ! Facile, crémeux et savoureux. Laissez-le à température ambiante pour accompagner les chipirones bien chauds.

Cuisson chipirones à la plancha

Pour les chipirones à la plancha:

Mettre les chipirones décongelés sur la plancha bien chaude recouverte d’un filet d’huile d’olives pendant 5mn jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Prendre ensuite un plat en terre ou une assiette simple. Le recouvrir de salmorejo tiède puis disposer les chipirones à sa surface.

Bon appétit !

25Jan2014

Recette de Poivrons del Piquillo fourrés au Thon et fromage Philadelphia

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Pimiento au fromage frais

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple qui sera parfaite pour l’apéritif ! Les « Pimientos del Piquillo » se retrouvent dans de nombreuses recettes de cuisine espagnole, notamment dans la recette du pinchos Bola de Pimientos que nous avions vue il y a quelque temps. C’est parti :

Ingrédients pour 16 poivrons del Piquillo:

– 1 poivron rouge

– 16 poivrons de Piquillo (rayon spécialisé)

– 240g de thon ou de crabe en conserve.

– 200g de fromage frais type Philadelphia.

– 1 demi-cuillère à soupe de jus de citron

– Un peu de persil frais

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– Sel, Poivre.

Préparation :

Farce poivron avant d’ajouter le fromage

1/ Faire préchauffer votre four à 200°c. Enduire le poivron rouge de l’huile et mettre au four en mode Grill pendant 30mn environ en le retournant pour qu’il grille sur toutes les faces. Le sortir lorsqu’il est bien grillé. Le mettre ensuite dans un sac plastique pendant 15mn pour que la peau s’enlève facilement. L’éplucher et le couper en petits morceaux.

2/ Mettre la moitié du thon dans un mixeur avec le poivron rouge finement coupé, le jus de citron, le sel et poivron. Mixer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé puis mettre dans un bol.

3/ Ajouter le fromage et le reste du thon au mélange précédent. Gouter et ajouter du jus de citron si besoin.

Fourrage des pimientos del Piquillo

4/ Sortir les poivrons del Piquillo et les sécher rapidement sur du papier absorbant. Les remplir de la préparation précédente. Les présenter sur une assiette en parsemant de persil frais finement haché.

Bon appétit !

19Jan2014

Recette de Cocido Espagnol

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Recette Cocido Espagnol

Le cocido (participe passé du verbe cuire !) est en Espagne un plat très apprécié et particulièrement consistant qui réchauffera vos journées hivernales, tel un bon cassoulet ou un pot-au-feu ! On le retrouve sur la carte de nombreux restaurants espagnols. Le cocido madrileño se divise en deux parties : la soupe / jus de cuisson avec les légumes en entrée puis la viande en plat principal. Il contient du chou et autres légumes qui ne se retrouvent pas dans cette recette et ne contient pas de tomates en conserve. Trêve de bla bla, allons de ce pas accomplir cette belle recette de cocido espagnol !

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 1 petit Chorizo à cuire

– 1 petit Boudin noir (une dizaine de centimètres)

– 1 morceau de graisse de 300g environ

– 500g d’une belle patte de Poulet

– 400g de Bœuf en morceaux

– 2 os d’épaule de porc soit 300g environ

– 800g de tomates en conserve

– 570g de pois chiches en conserve précuits

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 gros oignon finement haché

– 4 gousses d’ail finement hachées

– 2 cuillères à soupe environ de paprika doux (quantité selon les gouts)

– Sel, poivre

– Pain en tranches

Préparation (1h30 environ) :

1/ Faire chauffer l’huile dans une large cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5-10 mn jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.

2/ Ajouter les tomates et l’ail et faire réduire quelques minutes en remuant régulièrement.

Le Cocido Espagnol mijotant

3/ Ajouter le petit chorizo entier, le boudin noir entier également, le poulet, bœuf et le morceau de graisse. Assaisonner. Laisser mijoter pendant au moins une heure en remuant régulièrement sur un feu doux et en couvrant. Ajouter enfin les pois chiches et le paprika et laisser cuire encore 15mn en remuant délicatement.

Servir bien chaud dans un récipient creux accompagné de pain.

Bon appétit !

12Jan2014

Recette empanada moelleuse au Porc et Chorizo

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Empanada Porc et Chorizo

La Empanada, qui signifie « fourrer avec du pain », vous dit peut-être quelque chose, non ? En mini chausson tel une Calzone ou s’apparentant à une large tourte, la Empanada fait partie intégrante du paysage gastronomique espagnol ! Il en existe différentes sortes : aux légumes, au thon et œuf ou à la viande hachée par exemple. Je vous propose aujourd’hui une recette facile d’empanada moelleuse au chorizo et au porc qui je l’espère vous convaincra ! A vos ingrédients !

Ingrédients (pour une douzaine de petits chaussons):

– 100g de chorizo coupé en petits morceaux (ôter la peau !)

– 250g de viande de porc haché

– 2 pâtes feuilletées pour faire 12 ronds de 11cm de diamètre

– 350g de tomates en conserve

– 1 oignon (rouge si vous voulez) finement haché

– 3 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de thym

– Farine et blanc d’œuf pour la pâte

– Sel et poivre

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Préparation empanada chorizo porc

1/ Faire chauffer l’huile dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne mou. Ajouter le chorizo, le porc, l’ail et le thym et assaisonner de sel et de poivre. Laisser revenir en séparant bien la viande jusqu’à ce qu’elle devienne marron.

2/ Ajouter les tomates à la précédente préparation. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à réduction partielle. Si vous souhaitez une préparation plus crémeuse vous pouvez ajouter de la béchamel à celle-ci après cette réduction.

3/ Faire préchauffer le four à 190°C. Graisser une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’un pinceau recouvert d’un peu d’huile.

4/ Faire une douzaine de cercles de 11cm de diamètre dans la pâte feuilletée.

Empanada en chausson

5/ Prendre un cercle dans votre main, ajouter 2 cuillères à café de préparation en son centre en mettant un minimum de jus. Humidifier légèrement les bords et refermer en pressant bien et en formant ainsi des demi lunes.

Empanada en cuisson

6/ Placer les empanadas sur la plaque avec le papier cuisson, appuyer avec les dents d’une fourchette sur les bords et passer le blanc d’œuf au pinceau sur celles-ci. Faire un petit trou dans chaque empanada pour éviter que la pâte gonfle et laisser cuire 15-20mn jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée ! Laisser refroidir 10mn à la sortie du four et servir avec une salade par exemple !

Bon appétit !

Retrouvez toutes nos recettes de tapas !

18Juil2013

Recette de Tortilla bacon, oignon et fromage fondant

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Tortilla Pommes de terre Bacon Fromage

Bien souvent de pommes de terre en « racion » ou en tapas, la tortilla est une vraie religion en Espagne. A ce propos, si vous voyez sur une carte « tortilla francesa », vous serez un peu déçu(e) en recevant votre plat : c’est une omelette nature… Pas très flatteur pour la cuisine française ! Vous pouvez décliner la recette de tortilla de pommes de terre en ajoutant comme ici du bacon, oignon et fromage. Ce n’est pas la recette de tortilla la plus traditionnelle que vous pourrez trouver mais je peux vous dire que vous allez vous régaler ! Ceci étant dit, voyons d’un peu plus près cette recette dont je vous parle tant.
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