Riz Noir et Calamars

Recette typique des cötes catalanes mais qui se retrouve un peu partout en Espagne, le riz noir aux calamars peut étonner au premier abord (on ne mange pas du riz noir tous les jours, non…?!) mais elle est bien savoureuse et délicieuse. A vous de jouer :

Préparation : 1h30, Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400g de riz rond
• 2 calamars frais
• 3 calamars surgelés
• 4 sacs d´encre de calamar
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc
• Eau (2 litres)
• Huile d’olive
• sel
• 1/2 citron et du persil (en décoration)

Pour l’aïoli :

• 1 gousse d´ail
• 1 oeuf
• 200ml d´huile d´olive extra vierge
• Vinaigre
• Sel

1/ Nettoyer les calamars frais et les couper en dés. Les réserver tout comme l´encre.

L’encre des calamars

2/ Pour faire le bouillon, décongeler les autres calamars et les couper en dés. Réchauffer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Dissoudre l’encre dans un verre de vin blanc et l’ajouter à la casserole. Verser l’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Broyer et filtrer pour enlever tout reste de calamar surgelé. Réserver le bouillon.

3/ Eplucher puis découper l’ail et l’oignon et mettre à pocher dans un récipient « paella » ou bien dans une large poele. Lorsqu’ils prennent une belle couleur dorée, ajouter les calamars frais découpés, les cuisiner un peu et ajouter le riz. Ajouter le bouillon, une pincée de sel et cuisiner pendant 20 minutes (10 minutes à feu vif et 10 minutes à feu doux) sans remuer pour éviter que le riz devienne gluant…! L’eau doit avoir totalement disparu.

4/ Pour faire l’aïoli, placer l’œuf, la gousse d´ail, un trait de vinaigre, une pincée de sel et de l’huile d’olive dans un batteur. Mixer le tout. Lorsque le mélange s’émulsionne, remuer le bol de haut en bas et continuer à mixer jusqu’à atteindre une certaine épaisseur.

Servir le riz accompagné de l’aïoli. Décorer avec un brin de persil et du citron.

Conseil :

Tout comme pour notre recette de paella, il est recommandé de couvrir la paella pendant 5 minutes avec un torchon propre ou un journal afin que le riz soit savoureux et se détache.

Bon appétit !