Recette de Riz noir aux Calamars

Riz Noir et Calamars

Recette typique des cötes catalanes mais qui se retrouve un peu partout en Espagne, le riz noir aux calamars peut étonner au premier abord (on ne mange pas du riz noir tous les jours, non…?!) mais elle est bien savoureuse et délicieuse. A vous de jouer :

Préparation : 1h30, Ingrédients (pour 4 personnes)

400g de riz rond
2 calamars frais
3 calamars surgelés
4 sacs d´encre de calamar
1 oignon
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc
Eau (2 litres)
Huile d’olive
sel
1/2 citron et du persil (en décoration)

Pour l’aïoli :

1 gousse d´ail
1 oeuf
200ml d´huile d´olive extra vierge
Vinaigre
Sel

1/ Nettoyer les calamars frais et les couper en dés. Les réserver tout comme l´encre.

L’encre des calamars

2/ Pour faire le bouillon, décongeler les autres calamars et les couper en dés. Réchauffer dans une casserole avec de l’huile d’olive. Dissoudre l’encre dans un verre de vin blanc et l’ajouter à la casserole. Verser l’eau et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié. Broyer et filtrer pour enlever tout reste de calamar surgelé. Réserver le bouillon.

3/ Eplucher puis découper l’ail et l’oignon et mettre à pocher dans un récipient « paella » ou bien dans une large poele. Lorsqu’ils prennent une belle couleur dorée, ajouter les calamars frais découpés, les cuisiner un peu et ajouter le riz. Ajouter le bouillon, une pincée de sel et cuisiner pendant 20 minutes (10 minutes à feu vif et 10 minutes à feu doux) sans remuer pour éviter que le riz devienne gluant…! L’eau doit avoir totalement disparu.

4/ Pour faire l’aïoli, placer l’œuf, la gousse d´ail, un trait de vinaigre, une pincée de sel et de l’huile d’olive dans un batteur. Mixer le tout. Lorsque le mélange s’émulsionne, remuer le bol de haut en bas et continuer à mixer jusqu’à atteindre une certaine épaisseur.

Servir le riz accompagné de l’aïoli. Décorer avec un brin de persil et du citron.

Conseil :

Tout comme pour notre recette de paella, il est recommandé de couvrir la paella pendant 5 minutes avec un torchon propre ou un journal afin que le riz soit savoureux et se détache.

Bon appétit !

8Août2013

Recette de Gaspacho, une entrée estivale vitaminée et pleine de fraicheur

Posté dans Boissons à déguster, Cuisine espagnole par A l'heure Espagnole

Recette de Gaspacho

C´est l´été et vous cherchez une recette facile et rafraichissante ? Ok parfait, je pense savoir ce qu´il vous faut : une belle recette de Gaspacho ! Cette entrée se retrouve dans la plupart des menus d´été des bars et restaurants espagnols même s´il trouve son origine en Andalousie. Bref, rien de plus facile que le Gaspacho, il vous suffit de vous munir d´un mixeur et de le remplir avec :

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1kg de tomates bien mures lavées, coupées en quatre et épépinées

– 1 concombre coupé en lamelles

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 tranche de pain de mie sans croûte

– 2 cuillères d´huile d´olive

– Environ 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (blanc)

– Une bonne pincée de sel

Mixer les tomates avec le concombre, l’ail, l’oignon et le pain pendant quelques secondes. Ajouter ensuite le vinaigre, le sel et l’huile d’olive et mixer à nouveau. Gouter et ajuster la quantité d´ail et de vinaigre si ce n’est pas assez fort. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Servir bien frais. N´hésitez pas à ajouter des glaçons si vous n’avez pas assez de temps pour le laisser reposer au frais (attention tout de même à ne pas trop le diluer !).

Pour les amateurs, l´une des variantes du Gaspacho s´appelle le Salmorejo. Cela ressemble davantage à une émulsion qu´à une soupe grâce à une quantité plus importante de pain. Dans ce cas là, les espagnols y ajoutent généralement au dernier moment du jambon cru, des croûtons ou encore de l´œuf dur émietté. Voilà donc une autre recette simple à réaliser et une belle entrée qui sent bon l´Espagne.

Bon appétit !

18Juil2013

Recette de Tortilla bacon, oignon et fromage fondant

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Tortilla Pommes de terre Bacon Fromage

Bien souvent de pommes de terre en « racion » ou en tapas, la tortilla est une vraie religion en Espagne. A ce propos, si vous voyez sur une carte « tortilla francesa », vous serez un peu déçu(e) en recevant votre plat : c’est une omelette nature… Pas très flatteur pour la cuisine française ! Vous pouvez décliner la recette de tortilla de pommes de terre en ajoutant comme ici du bacon, oignon et fromage. Ce n’est pas la recette de tortilla la plus traditionnelle que vous pourrez trouver mais je peux vous dire que vous allez vous régaler ! Ceci étant dit, voyons d’un peu plus près cette recette dont je vous parle tant.
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