On ne pouvait pas passer à côté de recettes de cuisine espagnole sans passer par … la traditionnelle paella ! Je vous propose en ce lundi une belle recette fraichement testée ce weekend sous 35° d’une paella mixte poisson – viande. Recette à la fois parfumée, moelleuse et savoureuse, j’adore j’adhère !

Temps de préparation (je ne vais pas vous mentir c’est assez long mais le résultat en vaut la peine : 1h30)

 

Ingrédients pour 10 personnes (toutes les quantités à l’exception de l’eau et du riz sont à votre convenance en fonction de vos goûts !) :
– Agneau (une dizaine de morceaux avec os)
– Maigre de porc (une dizaine de morceaux)
– 350g de seiche environ
– 200g de crevettes roses décortiquées
– 100g d’amandes (fruits de mer !) décortiquées
– 150g environ de fèves surgelées
– 1 courgette
– 1 aubergine
– 1 gros poivron rouge
– 1 petit poivron vert allongé
– 1 boite de tomates en conserve
– 1 petite boite de petits pois en conserve
– Une bonne dizaine d’olives vertes
– 1kg de riz + 2l d’eau
– 1 cuillère de colorant alimentaire orange ou de safran
– 2 cubes de bouillon de poulet
– 5 gousses d’ail
– 1 gros oignon
– 3 feuilles de laurier frais
– Huile d’olive
– Sel
– Jus d’un demi citron (optionnel)

1/ Mettre de l’huile d’olive dans votre récipient (le plat tient d’ailleurs à ce propos le nom de ce récipient puisque c’est ce qu’ils appellent ici la paella !) afin que cela recouvre quasiment l’intégralité du fond. Une fois que l’huile est bien chaude, y ajouter les feuilles de laurier et l’ail sans enlever la peau. Cela donnera du goût à votre paella. Lorsqu’elles sont bien macérées et revenues, enlever les gousses et le laurier.

 

2/ Ajouter l’agneau et le porc. Faire revenir à feu moyen pendant 5mn afin que les morceaux dorent. Ajouter ensuite la seiche découpée en morceaux de manière grossière. Faire revenir en remuant bien pour que ça n’attache pas et surtout que ça ne brule pas ! Baisser le feu.

3/ Ajouter les oignons, faire revenir 3mn.

 

 

4/ Ajouter les poivrons rouges et verts découpés en petits morceaux (ou en lamelles pour une présentation un poil plus élaborée). Laisser 2mn toujours à feu moyen en remuant régulièrement.

5/ Ajouter les fèves décongelées.

6/ Ajouter ensuite les courgettes et les aubergines coupées en petits morceaux. Bien remuer et laisser mijoter 5mn.

 

7/ Ajouter les tomates en conserve. Les couper en morceaux dans le récipient.

8/ Ajouter les crevettes et les amandes. Laisser mijoter 5mn. Tous les ingrédients doivent paraitre plus ou moins cuits !

9/ Ajouter 2l d’eau pour que le tout soit recouvert. Saler généreusement en goutant et mettre sur un feu plus vif.

10/ Ajouter 2 cubes de bouillon de poulet effrités, bien mélanger.

11/ Ajouter ensuite le colorant alimentaire ou le safran.

12/ Enlever les éventuels morceaux de grillé qui peuvent apparaitre à la surface ainsi que le résidu blanchâtre s’il y en a un.

13/ Ajouter un peu d’eau pour remplacer la quantité évaporée. Le tout doit être recouvert. Ne pas ajouter d’eau froide une fois que le riz sera dans le récipient.

 

14/ Ajouter 1kg de riz en répartissant sur toute la largeur.

15/ Au bout de 10 minutes, baisser légèrement le feu et laisser cuire 10mn de plus environ jusqu’à ce que le riz soit cuit.

16/ Ajouter les petits pois et les olives sur le dessus.

17/ Laisser le récipient ainsi 10 minutes environ avec un papier journal le recouvrant pour laisser reposer.

18/ Enfin, arroser de jus de citron.

Bon appétit !

Gracias a Victor Manuel.