La torta de barros : un fromage de brebis espagnol très crémeux

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Fromage de Brebis Espagnol

Je souhaite aujourd’hui vous faire découvrir un fromage de brebis espagnol à pâte molle assez particulier : la torta de barros, en provenance directe de la région aride de l’Estrémadure ! Tout joli dans sa fine dentelle, on enlève d’abord le chapeau du fromage pour avoir accès à un cœur très crémeux. Il se déguste ensuite sur des biscottes ou tout du moins un pain assez dur. Il a un goût et une odeur bien prononcés, parfait pour ceux qui aiment les fromages forts ! Intéressons-nous maintenant de plus près à la fabrication de ce fromage de brebis :

La fromagerie qui fabrique ces délicieux fromages se trouve à Villafranca de los Barros à une vingtaine de kilomètres de la ville de Zafra dont nous avions parlé il y a quelque temps. Le fromage est élaboré de façon artisanale et se compose de lait cru de brebis, de chardon d’Espagne (« Hierba Cuajo ») et de sel. Les brebis sont élevées en plein air dans un lieu idyllique si on en croit la page dédiée à ce fromage[1] !

La fabrication suit les étapes suivantes :

Afin de conserver le lait, il doit rester froid, sans air et ne pas être trop agité pendant le transport.
Le lait est alors caillé puis soumis à des coupes successives jusqu’à l’obtention d’une taille de grain désirée et la séparation en deux phases : les grains d’un côté et le lactosérum de l’autre.
On égoutte ensuite le caillé puis on met cette pâte dans des moules d’une dizaine de centimètres. Les fromages sont alors pressés obtenant ainsi un aspect lisse aux contours fins. Ils restent en affinage une soixantaine de jours au moins.
Les fromages sont régulièrement retournés afin d’être bien ventilés et que la croûte se forme sur chaque face.
Enfin, les fromages sont salés à la main avec du sel de table !

En bref, une belle découverte d’un produit du terroir espagnol. Pour vous donner une idée, le fromage de 12cm de diamètre environ (720g) coûte 16 euros et il semblerait que l’on puisse commander sur le site que je nomme un peu plus bas.

[1] Voir la page dédiée à ce fromage et à sa vente : http://www.tortadebarros.com/fr/

25Juin2014

Recette de Salmorejo, une variante du Gaspacho

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Salmorejo en verrine

Vous connaissez le gaspacho, découvrez une recette espagnole facile à la tomate encore plus onctueuse, relevée et pleine de saveurs : le salmorejo ! C’est à la fois frais et complet, un vrai délice. On se rapproche ici davantage de la consistance d’une crème que de celle d’une soupe. Vous pouvez le présenter en verrine en tapas comme ici ou bien en assiette creuse, un régal des yeux et des papilles si si. Voici tout de suite la recette du salmorejo concocté par nos soins :

Ingrédients pour 6 assiettes:

– 1 kg de tomates mures et bien rouges (avec ou sans peau, au choix)

– 150 g de pain de mie sans croute

– 120 g d’huile d’olive

– 30 g de vinaigre blanc

– 1 gousse d’ail

– 1 cuillère à café de sel

Pour accompagner :

– 4 œufs durs

– 100 g de jambon fumé coupé en dés

Préparation:

Bien mixer tous les ingrédients quelques secondes jusqu’à obtention d’une belle crème homogène. Mettre en verrine ou en assiette creuse et y ajouter en surface les œufs durs coupés en petits morceaux ainsi que le jambon fumé. Servir bien frais en entrée ou plat principal selon vos envies.

Bon appétit !

Retrouvez toutes nos recettes de tapas.

27Avr2014

Recette Tortilla de Patatas

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Recette Tortilla Espagnole

Voici une recette de la traditionnelle Tortilla de Patatas que l’on consomme un peu partout en Espagne, en sandwich, tapas ou plat principal. Si vous préférez le bacon et fromage, vous trouverez une autre recette juste ici. A vos instruments sans attendre !

Ingrédients (pour 2/3 personnes):

– 6 pommes de terre de taille moyenne

– 6 oeufs

– 1 oignon

– Sel, poivre

– Huile d’olive

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre 25mn environ jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans être vraiment cuites. Les couper ensuite en fines lamelles puis hacher finement l’oignon. Verser une bonne quantité d’huile pour qu’elle recouvre entièrement la poêle (de taille moyenne à petite pour une tortilla bien épaisse !). Faire chauffer à feu assez vif. Plonger les pommes de terre dans l’huile avec les oignons jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et que les oignons soient tendres. Enlever une partie de l’huile en en conservant tout de même un peu. Ajouter les 6 œufs battus avec sel et poivre (les pommes de terre ne doivent alors plus être visibles, si c’est le cas, ne pas hésiter à ajouter un oeuf supplémentaire). Laisser cuire à feu moyen/doux jusqu’à ce que la surface ne soit plus que très peu baveuse. Prendre une assiette, retourner la tortilla dans l’assiette puis la remettre dans la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

A déguster tiède avec du pain ou des picos, ces croûtons que les espagnols mettent avec une assiette de fromage, jambon etc.

Bon appétit !

25Jan2014

Recette de Poivrons del Piquillo fourrés au Thon et fromage Philadelphia

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Pimiento au fromage frais

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple qui sera parfaite pour l’apéritif ! Les « Pimientos del Piquillo » se retrouvent dans de nombreuses recettes de cuisine espagnole, notamment dans la recette du pinchos Bola de Pimientos que nous avions vue il y a quelque temps. C’est parti :

Ingrédients pour 16 poivrons del Piquillo:

– 1 poivron rouge

– 16 poivrons de Piquillo (rayon spécialisé)

– 240g de thon ou de crabe en conserve.

– 200g de fromage frais type Philadelphia.

– 1 demi-cuillère à soupe de jus de citron

– Un peu de persil frais

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– Sel, Poivre.

Préparation :

Farce poivron avant d’ajouter le fromage

1/ Faire préchauffer votre four à 200°c. Enduire le poivron rouge de l’huile et mettre au four en mode Grill pendant 30mn environ en le retournant pour qu’il grille sur toutes les faces. Le sortir lorsqu’il est bien grillé. Le mettre ensuite dans un sac plastique pendant 15mn pour que la peau s’enlève facilement. L’éplucher et le couper en petits morceaux.

2/ Mettre la moitié du thon dans un mixeur avec le poivron rouge finement coupé, le jus de citron, le sel et poivron. Mixer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé puis mettre dans un bol.

3/ Ajouter le fromage et le reste du thon au mélange précédent. Gouter et ajouter du jus de citron si besoin.

Fourrage des pimientos del Piquillo

4/ Sortir les poivrons del Piquillo et les sécher rapidement sur du papier absorbant. Les remplir de la préparation précédente. Les présenter sur une assiette en parsemant de persil frais finement haché.

Bon appétit !

19Jan2014

Recette de Cocido Espagnol

Posté dans Cuisine espagnole, Plats Olé par A l'heure Espagnole

Recette Cocido Espagnol

Le cocido (participe passé du verbe cuire !) est en Espagne un plat très apprécié et particulièrement consistant qui réchauffera vos journées hivernales, tel un bon cassoulet ou un pot-au-feu ! On le retrouve sur la carte de nombreux restaurants espagnols. Le cocido madrileño se divise en deux parties : la soupe / jus de cuisson avec les légumes en entrée puis la viande en plat principal. Il contient du chou et autres légumes qui ne se retrouvent pas dans cette recette et ne contient pas de tomates en conserve. Trêve de bla bla, allons de ce pas accomplir cette belle recette de cocido espagnol !

Ingrédients (pour 4 personnes):

– 1 petit Chorizo à cuire

– 1 petit Boudin noir (une dizaine de centimètres)

– 1 morceau de graisse de 300g environ

– 500g d’une belle patte de Poulet

– 400g de Bœuf en morceaux

– 2 os d’épaule de porc soit 300g environ

– 800g de tomates en conserve

– 570g de pois chiches en conserve précuits

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 gros oignon finement haché

– 4 gousses d’ail finement hachées

– 2 cuillères à soupe environ de paprika doux (quantité selon les gouts)

– Sel, poivre

– Pain en tranches

Préparation (1h30 environ) :

1/ Faire chauffer l’huile dans une large cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5-10 mn jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.

2/ Ajouter les tomates et l’ail et faire réduire quelques minutes en remuant régulièrement.

Le Cocido Espagnol mijotant

3/ Ajouter le petit chorizo entier, le boudin noir entier également, le poulet, bœuf et le morceau de graisse. Assaisonner. Laisser mijoter pendant au moins une heure en remuant régulièrement sur un feu doux et en couvrant. Ajouter enfin les pois chiches et le paprika et laisser cuire encore 15mn en remuant délicatement.

Servir bien chaud dans un récipient creux accompagné de pain.

Bon appétit !