Recette Tortilla de Patatas

tortilla de patatas

Recette Tortilla Espagnole

 

Voici une recette de la traditionnelle Tortilla de Patatas que l’on consomme un peu partout en Espagne, en sandwich, tapas ou plat principal. Si vous préférez le bacon et fromage, vous trouverez une autre recette juste ici. A vos instruments sans attendre !

 

 

 

Ingrédients (pour 2/3 personnes): 

– 6 pommes de terre de taille moyenne

– 6 oeufs

– 1 oignon

– Sel, poivre

– Huile d’olive

Préparation: 

Faire cuire les pommes de terre 25mn environ jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sans être vraiment cuites. Les couper ensuite en fines lamelles puis hacher finement l’oignon. Verser une bonne quantité d’huile pour qu’elle recouvre entièrement la poêle (de taille moyenne à petite pour une tortilla bien épaisse !). Faire chauffer à feu assez vif. Plonger les pommes de terre dans l’huile avec les oignons jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et que les oignons soient tendres. Enlever une partie de l’huile en en conservant tout de même un peu. Ajouter les 6 œufs battus avec sel et poivre (les pommes de terre ne doivent alors plus être visibles, si c’est le cas, ne pas hésiter à ajouter un oeuf supplémentaire). Laisser cuire à feu moyen/doux jusqu’à ce que la surface ne soit plus que très peu baveuse. Prendre une assiette, retourner la tortilla dans l’assiette puis la remettre dans la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

A déguster tiède avec du pain ou des picos, ces croûtons que les espagnols mettent avec une assiette de fromage, jambon etc.

Bon appétit !

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Recette de Poivrons del Piquillo fourrés au Thon et fromage Philadelphia

Poivron del Piquillo au fromage frais

Pimiento au fromage frais

 

Aujourd’hui je vous propose une recette toute simple qui sera parfaite pour l’apéritif ! Les « Pimientos del Piquillo » se retrouvent dans de nombreuses recettes de cuisine espagnole, notamment dans la recette du pinchos Bola de Pimientos que nous avions vue il y a quelque temps. C’est parti :

 

 

Ingrédients pour 16 poivrons del Piquillo:

–          1 poivron rouge

–          16 poivrons de Piquillo (rayon spécialisé)

–          240g de thon ou de crabe en conserve.

–          200g de fromage frais type Philadelphia.

–          1 demi-cuillère à soupe de jus de citron

–          Un peu de persil frais

–          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

–          Sel, Poivre.

Préparation :

Mélange poivron et thon

Farce poivron avant d’ajouter le fromage

1/ Faire préchauffer votre four à 200°c. Enduire le poivron rouge de l’huile et mettre au four en mode Grill pendant 30mn environ en le retournant pour qu’il grille sur toutes les faces. Le sortir lorsqu’il est bien grillé. Le mettre ensuite dans un sac plastique pendant 15mn pour que la peau s’enlève facilement. L’éplucher et le couper en petits morceaux.

2/ Mettre la moitié du thon dans un mixeur avec le poivron rouge finement coupé, le jus de citron, le sel et poivron. Mixer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé puis mettre dans un bol.

3/ Ajouter le fromage et le reste du thon au mélange précédent. Gouter et ajouter du jus de citron si besoin.

Farcir poivrons del Piquillo

Fourrage des pimientos del Piquillo

4/ Sortir les poivrons del Piquillo et les sécher rapidement sur du papier absorbant. Les remplir de la préparation précédente. Les présenter sur une assiette en parsemant de persil frais finement haché.

Bon appétit !

Recette de Cocido Espagnol

Pot au feu espagnol

Recette Cocido Espagnol

Le cocido (participe passé du verbe cuire !) est en Espagne un plat très apprécié et particulièrement consistant qui réchauffera vos journées hivernales, tel un bon cassoulet ou un pot-au-feu ! On le retrouve sur la carte de nombreux restaurants espagnols. Le cocido madrileño se divise en deux parties : la soupe / jus de cuisson avec les légumes en entrée puis la viande en plat principal. Il contient du chou et autres légumes qui ne se retrouvent pas dans cette recette et ne contient pas de tomates en conserve. Trêve de bla bla, allons de ce pas accomplir cette belle recette de cocido espagnol !

Ingrédients (pour 4 personnes):

–          1 petit Chorizo à cuire

–          1 petit Boudin noir (une dizaine de centimètres)

–          1 morceau de graisse de 300g environ

–          500g d’une belle patte de Poulet

–          400g de Bœuf en morceaux

–          2 os d’épaule de porc soit 300g environ

–          800g de tomates en conserve

–          570g de pois chiches en conserve précuits

–          4 cuillères à soupe d’huile d’olive

–          1 gros oignon finement haché

–          4 gousses d’ail finement hachées

–          2 cuillères à soupe environ de paprika doux (quantité selon les gouts)

–          Sel, poivre

–          Pain en tranches

Préparation (1h30 environ) :

1/ Faire chauffer l’huile dans une large cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir 5-10 mn jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre.

2/ Ajouter les tomates et l’ail et faire réduire quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajout des pois chiches

Le Cocido Espagnol mijotant

3/ Ajouter le petit chorizo entier, le boudin noir entier également, le poulet, bœuf et le morceau de graisse. Assaisonner. Laisser mijoter pendant au moins une heure en remuant régulièrement sur un feu doux et en couvrant. Ajouter enfin les pois chiches et le paprika et laisser cuire encore 15mn en remuant délicatement.

Servir bien chaud dans un récipient creux accompagné de pain.

Bon appétit !

Recette empanada moelleuse au Porc et Chorizo

Recette Empanada au Chorizo et au porc

Empanada Porc et Chorizo

La Empanada, qui signifie « fourrer avec du pain », vous dit peut-être quelque chose, non ? En mini chausson tel une Calzone ou s’apparentant à une large tourte, la Empanada fait partie intégrante du paysage gastronomique espagnol ! Il en existe différentes sortes : aux légumes, au thon et œuf ou à la viande hachée par exemple. Je vous propose aujourd’hui une recette facile d’empanada moelleuse au chorizo et au porc qui je l’espère vous convaincra ! A vos ingrédients !

 

Ingrédients (pour une douzaine de petits chaussons):

– 100g de chorizo coupé en petits morceaux (ôter la peau !)

– 250g de viande de porc haché

– 2 pâtes feuilletées pour faire 12 ronds de 11cm de diamètre

– 350g de tomates en conserve

– 1 oignon (rouge si vous voulez) finement haché

– 3 gousses d’ail

– 1 cuillère à soupe de thym

– Farine et blanc d’œuf pour la pâte

– Sel et poivre

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation :

Empanada porc et chorizo, préparation

Préparation empanada chorizo porc

1/ Faire chauffer l’huile dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne mou. Ajouter le chorizo, le porc, l’ail et le thym et assaisonner de sel et de poivre. Laisser revenir en séparant bien la viande jusqu’à ce qu’elle devienne marron.

2/ Ajouter les tomates à la précédente préparation. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à réduction partielle. Si vous souhaitez une préparation plus crémeuse vous pouvez ajouter de la béchamel à celle-ci après cette réduction.

3/ Faire préchauffer le four à 190°C. Graisser une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’un pinceau recouvert d’un peu d’huile.

4/ Faire une douzaine de cercles de 11cm de diamètre dans la pâte feuilletée.

Empanada demi lunes

Empanada en chausson

5/ Prendre un cercle dans votre main, ajouter 2 cuillères à café de préparation en son centre en mettant un minimum de jus. Humidifier légèrement les bords et refermer en pressant bien et en formant ainsi des demi lunes.

 

Cuisson des empanadas

Empanada en cuisson

6/ Placer les empanadas sur la plaque avec le papier cuisson, appuyer avec les dents d’une fourchette sur les bords et passer le blanc d’œuf au pinceau sur celles-ci. Faire un petit trou dans chaque empanada pour éviter que la pâte gonfle et laisser cuire 15-20mn jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée ! Laisser refroidir 10mn à la sortie du four et servir avec une salade par exemple !

Bon appétit !

Retrouvez toutes nos recettes de tapas !

Le Jambon Ibérique Espagnol : de l’Ibérico de Cebo à l’Ibérico de Bellota

Pata negra en palette

Pata negra en palette

 

Vous connaissez peut-être davantage le Jambon de Parme ou le Jambon de Bayonne que le Pata Negra espagnol ? Et bien voici quelques infos sur la région de l´Estrémadure où on élève et prend soin des meilleurs cochons d´Espagne, les différents jambons ibériques (qualité gustative, prix moyen au kilo…) et autres types de charcuterie espagnole que l´on retrouve côté hispanique.

 

 

  • La dénomination d´origine et l´élevage des cochons:

La dénomination d´orgine a été mise en place pour éviter les risques de fraude et ainsi reconnaitre la qualité des jambons. Il existe plusieurs dénominations d´origine et ce par région avec les régions de Huelva, los Predroches,  Guijelo et l´Estrémadure. Cette dernière est une région espagnole située au sud ouest de l´Espagne à deux pas du Portugal et est un lieu propice à l´élevage de ces cochons noirs.

En effet, les cochons peuvent se nourrir d´herbes et de glands  qu´ils vont trouver dans les collines d´Estrémadure. La qualité des jambons dépendra alors de leur espace vital, de la qualité de la nourriture qu´ils vont recevoir au cours de leur vie mais aussi et avant tout du croisement duquel ils sont issus : un bon jambon Iberico provient de la race pure ibérique ou bien d´un croisé Duroc-Jersey avec 75% de sang ibérique. L´organisme des Pata Negra permet une infiltration de la graisse présente dans les glands mangés dans les tissus musculaires ce qui explique que le jambon soit assez gras. Les espagnols mangent le gras et le maigre contrairement à ce que nous pouvons faire avec un jambon de Bayonne par exemple. Ici, tout se mange !

  • Les différents types de jambon ibérique et la découpe:

Le terme Pata Negra (patte noire) ne signifie en lui-même pas grand-chose. Il faut davantage se fier à l´appellation qui suit le terme « Iberico » :

– « Iberico de Cebo »: l´animal reçoit une alimentation à base de céréales et légumineux et est élevé dans un enclos.

– « Iberico de Recebo » : l´animal vit dans la prairie, reçoit une alimentation à base d´herbes, céréales et légumineux.

– « Iberico de Bellota » : l´animal est élevé dans la prairie (céréales, légumineux) et dans la montagne où il peut alors se nourrir de glands (= Bellota en Espagnol).

Comment reconnaitre un bon jambon ibérique de bellota à l´œil quand vous l´achetez :

>  Le sabot doit être assez foncé.

> La patte est fine et sans poil.

>  Il est âgé de plus de 18 mois et de moins de 36mois.

>  Il doit peser dans les alentours de 8kg.

>  Quand vous allez ouvrir le jambon, il doit y avoir une couche de graisse formée par les glands mangés par le cochon entre la viande.

>  Il a un goût prononcé et persistant en bouche, yummy !

> Prix moyen au kilo : si vous venez l´acheter directement en Estrémadure, vous trouverez du bon Iberico de bellota pour 50€ le kilo (non découpé donc). Si vous n´avez pas l´occasion d´aller jusqu´en Estrémadure il vous coutera le double à Madrid soit une centaine d’euros le kilo pour les meilleurs.

Jambon Espagnol

Iberico de Bellota

La découpe du jambon n´est pas la chose la plus facile pour un novice. Il faut avant tout du bon matériel : un couteau fin et aiguisé, un pied pour poser le jambon et bien prendre toutes les précautions nécessaires. Par exemple, il faut dans la mesure du possible aller de haut en bas en gardant la deuxième main au dessus du couteau !

 

Conseils :

1/ Sortez les tranches fines de jambon au moins 30 minutes avant de le déguster pour pouvoir l´apprécier à sa juste valeur. Un jambon qui se trouve en dessous de 20 degrés n´aura pas les mêmes qualités gustatives.

2/ Gardez le gras que vous avez enlevé en ouvrant le jambon. Il faut le reposer à son emplacement initial pour ainsi garder un jambon moelleux pendant plusieurs semaines.

3/ Que faire de votre jambon lorsqu´il a durci et qu´il ne reste plus grand-chose à manger sur l´os ? Découpez de fins morceaux et vous pouvez en faire :

>  Des croquettes : Recette de croquettes.

>  Un mélange aubergine / béchamel / Jambon cru en gratin par exemple.

>  Un Revuelto de pommes de terre, jambon et œufs, tout simplement.

  • Les sortes de charcuterie que l´on retrouve également.

Le Lomo ou Lomocito en format réduit correspond à une partie du porc proche des côtes. Son goût est très fin et le prix au kilo grimpe. Il contient moins de gras en général que le jambon. C´est donc un morceau de choix du porc et il est grandement apprécié par ici !

Le Chorizo : fort en goût, le chorizo peut se trouver plus ou moins frais et mou et n´a pas grand-chose à voir avec celui que l´on peut trouver en France. Dans sa préparation on retrouve une variété de paprika qui lui donne cette couleur. Le chorizo se déguste également cuit au barbecue ou cuit dans du cidre au nord de l´Espagne. Petite remarque, on ne le retrouve par ici en aucun cas dans la paella !

Zafra, la petite Séville

Ville de Zafra en Estrémadure

 

A découvrir sur le même thème Estrémadure : la jolie ville de Zafra.