Panellets après cuisson

Les panellets, ces douceurs typiques de la catalogne, sont servis traditionnellement le 31 octobre, jour de la castañada, mais se retrouvent toute l’année dans les pâtisseries.

Le terme panellet signifie petit pain en catalan et prend le nom de empiñonados dans le reste de l’Espagne. Ils peuvent être de café, citron, pignons, chocolat, à vous de voir, mais on garde la base d’amandes ! Je vous propose une recette de panellets aux amandes et pignons de pin, un délice fondant, croquant et parfumé, parfait pour accompagner le café de vos fêtes de fin d’année par exemple 🙂

Ingrédients (pour une 50taine de panellets) :

– 500g d’amandes en poudre

– 400g de sucre

– 1 jaune d’oeuf

– 1 pommes de terre assez grosse cuite à l’eau avec la peau

– 1 cuillère à café d’essence de citron

– 1 cuillère à café d’essence de vanille

– 2 paquets de pignons de pin

Pâte d’amandes pour Panellets

1/ Faire cuire la pomme de terre. Retirer ensuite la peau et l’écraser en purée. Mélanger le sucre et la poudre d’amandes à la pomme de terre en purée. Y ajouter les essences puis le jaune d’oeuf,

2/ Former des boules de 2 à 3cm de diamètre entre vos mains. Les rouler dans les pignons de pin en faisant en sorte que les pignons soient assez enfoncés dans la pâte d’amandes. Enfouner à 180º jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée (15mn à peu près).

Déguster les panellets froids avec le café ou un vin doux type Moscatell. Ils se conservent plusieurs jours à condition de les mettre dans une boite hermétique.

Mille mercis à la grand-mère d’Adrià pour cette recette traditionnelle ! Pour l’anecdote sa grand-mère va jusqu’à les faire cuire dans le four du village.

Bon appétit 🙂