Revuelto de champignons et bacon

Revuelto champignons bacon

Encore une recette très facile à réaliser avec, comme souvent dans la cuisine espagnole, une base d´œuf. Le Revuelto ou comment ajouter des œufs à quelques ingrédients pour un mélange moelleux et savoureux ! Ca vous fera un repas rapide à préparer, parfait pour un soir par exemple.

Préparation : 20 mn, Ingrédients (pour 2 personnes):

– 4 œufs

– 400g de champignons de Paris frais et émincés en lamelles

– Environ 150g de lardons fumés

– 1 gousse d’ail coupée en petits morceaux

– Huile d´olive

– Sel et poivre

Faire revenir les champignons avec l’ail et les lardons dans une cuillère d’huile d’olive. Ajouter les œufs en mélangeant bien le tout puis du sel et du poivre. Servir bien chaud avec du pain à proximité.

L’une des variantes de ce revuelto de champignons est un Revuelto avec des crevettes décortiquées revenues avec de l’ail (élément lui aussi clé de la cuisine espagnole), des haricots verts en conserve et des œufs, bien sûr.

Si vous aimez les oeufs et le bacon, ne manquez pas la recette de tortilla bacon pommes de terre et fromage fondant !

Bon appétit !

7Sep2013

Les mille et une nuits de Grenade

Posté dans Grenade, Voyager en Espagne par A l'heure Espagnole

Alhambra vue de nuit, Grenade

Influence arabe certaine, Grenade est une de ces villes dont on se souvient ! Ses jardins, sa vieille ville avec sa vue sur l’Alhambra (à ne pas manquer de nuit depuis le mirador San Nicolas au cœur de l’Albaicine !), ses bars à tapas, ses monastères et ses concerts de Flamenco, sans parler bien sûr de l’Alhambra en elle-même ! Vous trouverez ici les infos pratiques pour visiter Grenade, ses particularités et les choses à ne pas manquer.

Un mélange de cultures

Le mélange de la culture arabe et chrétienne est stupéfiant à Grenade. On passe du monastère de San Jeronimo à la cathédrale pour arriver près de ces boutiques de tapis et objets orientaux et enfin à l’Alhambra, un voyage hors du temps et de l’Espagne telle qu’on la connait à l’heure actuelle. Pas de cours d’histoire aujourd’hui mais je vous laisse revoir l’invasion arabe de 711, la Reconquista de 718 à 1492 qui se termine avec la chute de Grenade alors le dernier fief musulman !

Choses à faire / à voir :

Generalife, Grenade

Alhambra et Generalife : Comptez 4h de marche pour voir les jardins de l’Alhambra, Generalife, le palais Nasrides… Vous disposez de 6h pour visiter (8h à 14h ou de 14h à 20h) donc pas de panique. Essayez de réserver online votre ticket pour l’Alhambra avec un horaire de passage pour le Palais Nasrides (cour des lions, Tour de Comares…) sur un site tel que Ticketmaster. Il vous faudra récupérer vos entrées une heure avant votre horaire d´entrée au Palais Nasrides. Splendeurs architecturales et horticulturales (nénuphars, fleurs en tout genre…) vous attendent. Bref on se laisse envouter par cette ambiance orientale qui remplit la ville de haut en bas.

Les Miradors : Vous pouvez continuer à monter après l´entrée de l´Alhambra pour accéder au Mirador del Moro et avoir une vue imprenable sur à la fois l´Alhambra et l´Albaicine, la vieille ville de Grenade. Le Mirador San Nicolas que nous avons déjà évoqué vous offre un point de vue inoubliable sur l’Alhambra. Encore plus haut dans l’Albaicine vous trouverez le Mirador San Miguel.

Graffiti de El Nino de las Pinturas, Realejo, Grenade

Graffiti de El Nino de las Pinturas, Quartier Realejo, Grenade

Les Graffitis de El Nino de Las Pinturas dans la Rue Pavaneras mais aussi un peu partout dans le quartier Realejo. On parle ici de graffitis d’une grande qualité dans l’esprit Street Art.

Les concerts de Flamenco : Nous avons pu tester le concert de flamenco du Chien Andalou situé Carrera del Darro, 7, Grenade : 1h30 de concert dont seulement une demi-heure de danse (15mn et 15mn), le reste de chants. Situé dans une cave blindée de touristes (mieux vaut arriver une demi heure avant le début du concert pour avoir une table proche de la scène !) et au fond de laquelle a été installée une petite scène. Pas de tapas avec les boissons mais à côté de cela l’entrée n’est que de 6 euros et les prix des tapas ou « ración» sont corrects. Bref cela fait partie du folklore Andalou, on aime ou on n´aime pas mais on le conseille quand même. Concerts à 22h et à 0h.

Grenade et ses assiettes de tapas, généreuses et gouteuses : Si vous sortez un soir, ne commandez pas de plats sauf si vous préférez choisir vous-même et payer pour ça. En effet, Grenade est connue pour ses assiettes de tapas (beaucoup de poissons, jambon…) offertes à chaque tournée en quantité bien plus importante que partout ailleurs en Espagne. Mais attention au bar où vous allez et à votre attitude car les serveurs peuvent vous voir davantage comme des touristes et hop, pas de tapas ! Essayez donc de leur parler en espagnol, ça peut changer la donne. Bars recommandés : Babel (Calle Elvira)…

Infos pratiques

Accès à Grenade

En Bus : Moyen de locomotion très utilisé en Espagne car il est beaucoup moins cher que le train et, en fonction de la destination, le temps de trajet peut ne pas être très éloigné de celui du train. Grenade est accessible depuis Madrid en bus à partir de la Estación Sur (Mendez Alvaro, comptez un bus quasiment toutes les 30mn avant le weekend et 5h de bus en tout). Le prix aller-retour en bus est de 35 euros. Compagnie de bus que nous avons prise : www.alsa.es. Une fois à Grenade, les bus 3 et 33 vous amèneront pour sûr de la gare routière au centre de la ville (1,2 euros le ticket).

En Train : 4h15 de train depuis Madrid, 3h15 depuis Séville. Si vous venez hors saison et que vous pouvez prendre vos billets sur www.renfe.es 2 mois avant, le train vous reviendra pour environ 70 euros contre 130-150 euros en plein mois d’août moins d’un mois avant. Il y a de nombreuses promos sur les trains espagnols si vous pouvez vous y prendre en avance.

En Avion : Nous n’avons pas vu de vols directs depuis la France, vous pouvez peut-être commencer par aller à Séville ou Madrid puis prendre le train voire le bus ou encore louer une voiture depuis Madrid ou Séville !

Où dormir à Grenade ?

Hostel testé : le Funky Backpackers Hostel , Rue Conde de las Infantas, 15. Prix imbattable de 12 à 15 euros la nuit avec petit déjeuner, chambre propre et dotée d’une kitchenette. L’hostel est très bien situé puisqu´à deux pas de la cathédral. Possibilité de visites guidées gratuites en anglais à 11h tous les jours il me semble (avec pourboire libre à la fin). Le guide vous emmène dans l´Albaicine, un quartier à flanc de colline d´où vous aurez une vue imprenable sur l´Alhambra.

Où manger à Grenade ?

Le Cafe Meson Europa, Calle Santa Escolastica 19 dans le quartier très ancien de Realejo, est un bar / Restaurant traditionnel qui propose un menu à 8,5 euros avec entrée (paella, soupe de poisson, migas…), un plat (morue, calamars frits…) et un dessert (délicieuse glace à la fraise maison, fruits frais, flan…), le tout avec une boisson et du pain, bref un repas comme on les aime !

La Calle Elvira ne manque pas de bars à tapas et autres restaurants. Pour l’Albaicine, vous aurez l’avantage d’avoir une belle vue panoramique mais pour ce qui est des restaurants, ce n’est pas le meilleur endroit que nous ayons vu !

25Août2013

7 recettes de pinchos faciles à réaliser

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Pinchos Revuelto Oeuf, frites et saucisses

Le principe des pinchos est simple : des petites bouchées yummy faciles à déguster et typiquement espagnoles mais qui ont l’inconvénient de prendre du temps à faire. Je vous propose donc 7 recettes de pinchos qui peuvent pour certaines se faire la veille ou dans la matinée ce qui permet de gagner du temps le jour J ! Pour les autres, si vous avez 2 ou 3 heures devant vous, lancez-vous, succès garanti auprès de vos invités ! Voici donc 7 recettes faciles de pinchos.

1/ Un Revuelto oeuf, pommes de terre frites, jambon cru présenté dans une petite casserole ou une cocotte. Cela peut aussi se faire avec une saucisse. Le revuelto signifie ici un mélange des trois ingrédients pour un résultat assez gras, consistant mais excellent. Bien mélanger.

2/ Un morceau de Filet mignon de porc revenu puis déposé sur une tranche de pain. Arroser ensuite de « chimichurri », une sauce argentine à base de piment, ail, huile d´olives, coriandre ou encore d´origan.

3/ La Bola de Pimientos* plantée d´un pic ou présentée sur une serviette. C’est un pinchos qui se sert chaud voire tiède. Découvrir la recette (en réduisant la taille des boules !)

4/ Une tranche de Chèvre présentée sur un lit d’oignons caramélisés déposés sur une fine tranche de pain. Passer le tout au four pour avoir un fromage fondant. Le chèvre peut également se paner dans de l’œuf, dans la chapelure puis mettre à frire dans la poêle. Il faut alors ensuite seulement griller le pain et faire caraméliser les oignons. Si vous aimez le « sucré salé », vous pouvez ajouter juste avant de servir un peu de confiture de fraises sur la tranche de chèvre.

Pinchos Croquettes Espagnoles

5/ Les Croquettes Espagnoles*, de jambon, poisson ou fromage, elles se présentent également sur une tranche de pain avec un pic. Vous pouvez ajouter un peu de sauce barbecue ou ketchup sur la croquette. Découvrez la recette.

6/ Une Tortilla* lardons, pommes de terre, oignon et fromage fondant coupée en petites parts et présentées sur une fine tranche de pain. La servir tiède avec un pic. Découvrez la recette.

7/ Poivrons del piquillo fourrés au fromage Philadelphia ou au thon et fromage frais. Ce sont des petits poivrons rouges qui ont déjà été marinés (on les retrouve également dans la bola de pimientos). Bref un pincho facile, joli, frais et délicieux.

*Ces pinchos ou la pâte de ces pinchos peuvent se faire la veille !

Bon appétit !

23Août2013

Le Fino la Ina, un vin de Xéres ultra sec

Posté dans Vins Espagnols par A l'heure Espagnole

Vin Xeres La Ina

Je vais m’aventurer aujourd’hui dans la dégustation d’un vin de Xéres (Jerez ou encore Sherry), le Fino La Ina d’Andalousie, très sec et d’une robe jaune pâle. Bon a priori ce n’est pas ce que j’attends personnellement d’un vin blanc mais il faut savoir goûter à tout.

Tout commence bien, le caviste nous le recommande, il semblerait qu’il soit bien noté et fasse partie de l’un des meilleurs « fino » selon les experts avec un excellent rapport qualité / prix. Il a même été le plus primé des vins en 2011 à l’échelle internationale en obtenant la médaille d’or au IWSC[1].

Pour la partie un peu plus technique, les vins de xéres sont portés à maturité dans des fûts de chêne en laissant de l’air. Cela permet une oxydation lente qui fait son caractère si particulier. De plus, lorsque l’on soutire une quantité des vins les plus vieux, on remplace cette même quantité par un vin légèrement plus jeune. Cela permet que la qualité perdure aux fils des ans.

Revenons à notre dégustation. Je sors ma bouteille bien fraiche (les espagnols y ajoutent parfois des glaçons et même… du Sprite, et appellent cela « Rebujito » !), j’ouvre, verse, regarde cette jolie robe pâle et approche le verre de mon nez, et là, sensation déplaisante avec une forte odeur d’alcool et ensuite de noix qui apparaissent sans prendre de gant. L’unique chose que cela me donne envie de faire est d’éloigner rapidement le verre de mon nez mais je tente tout de même la dégustation. Aussi décevant pour mon palais que pour mon nez, je trouve alors un vin ultra sec, léger, aux saveurs très inhabituels et assez désagréables au final. Il m’a donc été difficile de faire tout le repas avec ce vin mais peut-être qu’un verre seulement en apéritif avec un bon fromage passerait mieux. On le recommande aussi avec du poisson. Je passe mon tour pour ma part ! Cela dit ça me rappelle un vin jaune auquel j’avais fini par m’habituer. Il faut sans doute persévérer avec ce type de vin.

Fiche descriptive du Fino La Ina :

Producteurs et cépage : Bodegas Lustau, cépage dominant à 90% : le Palomino Fino.

Région de production : Andalousie

Robe : Jaune pâle

Saveurs : Noix, boisé, un nez très alcooleux, on note les 15º !

Accompagnement : Fromages à pâte dure tel que le parmesan, du poisson ou des fruits de mer.

Prix en cave : 7,5 euros

[1] Source : http://www.lavozdigital.es/jerez/20120312/local/jerez/mejor-valorado-201203121712.html

16Août2013

Recette de croquetas : les tapas parfaites

Posté dans Cuisine espagnole, Tapas en folie par A l'heure Espagnole

Croquetas Espagnoles

Assez méconnues côté français, les croquetas font clairement partie du quotidien des espagnols et on comprend vite pourquoi : ce sont LES tapas parfaites ! Elles sont à la fois délicieuses, croustillantes, faciles à partager et à manger ! Voici donc une recette de croquettes espagnoles très facile à réaliser à tester de toute urgence :

Ingrédients (pour environ 30 croquettes):
Pour la Béchamel :
– 150g de beurre
– 150g de farine
– 1 litre de lait
– Jambon cru coupé en très petits morceaux assez épais ou encore de la morue (cuite!), du chèvre ou des brocolis… Au choix !
– Une bonne pincée de sel voire deux, poivre et noix de muscade.

Pour la Panure :
– Chapelure
– 2 oeufs battus

Pâte pour Croquetas

Faire fondre le beurre dans une casserole, baisser le feu et y ajouter la farine. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse. Y ajouter petit à petit le lait (si vous avez des grumeaux mettre la pâte quelques secondes au mixeur) et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Y ajouter enfin le jambon cru, sel et poivre en mélangeant le tout. Si les croquetas sont de poisson, y ajouter également un peu d’oignons frits avec du persil et de l’ail. Laisser reposer ensuite votre préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle devienne solide (2h de repos au moins).

Passage des Croquetas dans l’œuf puis la chapelure.

Faire des petits cylindres, les passer dans de l’œuf battu puis dans de la chapelure. Faire ensuite frire dans une bonne quantité d’huile jusqu’à ce que les croquetas prennent une couleur dorée. Certaines croquetas peuvent s’ouvrir, c’est normal bien que regrettable. Pour éviter cela il faut qu’elles soient bien recouvertes de chapelure.
Astuce 1 : La préparation, initialement similaire à une béchamel, peut se congeler !
Astuce 2 : Présentées sur une fine tranche de pain avec un pic à apéritif, on peut déguster les croquettes en pinchos !

Dans la même gamme, retrouvez la recette des bolas de pimientos, un pincho du nord de l´Espagne !

Bon appétit !